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Autour de Cabrerolles, à environ 300 mètres d’altitude, le Domaine de Monthélys élabore des vins du Languedoc sur un vignoble entièrement installé sur schiste. Créé en 2018 par Henri Monteux après une carrière dans l’imprimerie parisienne, le domaine travaille aujourd’hui 5 hectares en agriculture biologique certifiée, au pied des Cévennes et dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc.
La production relève des appellations AOP Faugères et AOP Languedoc. Les vendanges sont manuelles, réalisées en petites cagettes, avec des rendements autour de 20 hl/ha. Syrah, Grenache Noir, Carignan et Mourvèdre composent les rouges et les rosés, tandis que le Grenache Blanc et la Marsanne entrent dans le blanc. La cuvée Bleus de Schiste réunit les quatre cépages rouges du domaine ; les vinifications recherchent un profil épicé et fruité, tandis que l’élevage privilégie la cuve inox et explore aussi les jarres ou amphores pour éviter un boisé marqué.
Henri Monteux crée le Domaine de Monthélys en 2018, au moment de son passage à la retraite, après une carrière dans l’imprimerie parisienne. Le vignoble se trouve autour du village médiéval de Cabrerolles, dans l’Hérault, au pied des Cévennes et au cœur du Parc naturel régional du Haut-Languedoc.
Le chai de vinification, le siège du domaine et l’accueil cave sont installés à Laurens. Cette organisation distingue le lieu de production des vignes, réparties sur les hauteurs de Cabrerolles, à environ 300 mètres d’altitude, avec une vue qui s’étend des Pyrénées à la Méditerranée.
Les 5 hectares sont morcelés en cinq parcelles et reposent sur un sol exclusivement schisteux, dont les teintes vont du gris au bleu et à l’ocre. Le climat méditerranéen d’altitude est régulièrement ventilé, ce qui participe au maintien de la fraîcheur des raisins. La culture est certifiée Agriculture Biologique, avec un travail des sols adapté aux contraintes de la vigne sur schiste et sans désherbant ni pesticide de synthèse.
Les vendanges sont entièrement manuelles et réalisées en petites cagettes afin de préserver l’état sanitaire des grappes. Les rendements sont réduits, autour de 20 hl/ha. Le vignoble fournit des vins sous les appellations AOP Faugères et AOP Languedoc.
Syrah, Grenache Noir, Carignan et Mourvèdre forment la base des rouges et des rosés. Le blanc assemble 70 % de Grenache Blanc et 30 % de Marsanne. Les vinifications sont menées avec un œnologue conseil, en cuves inox thermo-régulées ; certaines cuvées intègrent une part de grappes entières.
Le domaine recherche des profils épicés et fruités sans boisé marqué. Ors de Schiste est élevé 18 mois en cuve inox, tandis que le blanc repose sur lies fines avec bâtonnage. Ces choix permettent de distinguer le rôle des cépages et du schiste de l’influence d’une barrique.
Pour entrer dans la gamme, nous tendons volontiers Bleus de Schiste : son assemblage réunit Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre et donne une lecture directe du travail rouge du domaine. Si vous cherchez une cuvée construite autour d’un élevage long en cuve plutôt que du bois, Ors de Schiste est la piste à retenir.
Le blanc de Monthélys s’adresse à celles et ceux qui veulent découvrir l’autre versant de la maison, avec son assemblage de Grenache Blanc et de Marsanne et son élevage sur lies fines. Les rosés et les rouges d’Esperluette et de Gris de Schiste permettent ensuite de comparer deux assemblages où la Syrah, le Carignan ou le Grenache prennent successivement le premier rôle. C’est une gamme à parcourir par cépage, par assemblage et par contenant d’élevage.
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