Retour au menu
À Arsonval, dans la Côte des Bar, la maison de Champagne Nicolo & Paradis élabore ses vins depuis une histoire familiale commencée en 1951 par Henri Nicolo. David Nicolo reprend l’exploitation en 2011 après des études de viticulture et d’œnologie, puis lui donne son nom actuel en intégrant le domaine Champagne Camille Paradis et Fils. Agnès Nicolo participe aujourd’hui à la direction de la maison.
Le vignoble couvre 14 hectares, principalement plantés en Pinot Noir sur des sols de marnes, de calcaire et d’argile exposés au sud. Chardonnay, Pinot Meunier et Blanc Vrai complètent l’encépagement. Dans les caves du manoir d’Arsonval, bâtisse du XVIIIe siècle, les champagnes mûrissent sur lattes pendant au moins deux à trois ans selon les cuvées. Depuis 2018, la maison élabore aussi des spiritueux et les bières artisanales Bulle de Paradis.
L’histoire de la maison commence en 1951, quand Henri Nicolo crée l’exploitation à Arsonval, dans l’Aube. Le lieu de production et les caves occupent le Manoir d’Arsonval, une bâtisse bourgeoise rénovée du XVIIIe siècle. C’est là que la maison élabore aujourd’hui ses champagnes, ses spiritueux et une partie de ses boissons fermentées.
En 2011, après des études en viticulture et en œnologie, David Nicolo reprend l’exploitation familiale. Il agrandit ensuite son activité avec la reprise de Champagne Camille Paradis et Fils : le Champagne Nicolo prend alors le nom de Nicolo & Paradis. La gestion actuelle est assurée par David Nicolo et Agnès Nicolo, dans la continuité du travail engagé par Henri.
Le vignoble s’étend sur 14 hectares autour de Colombé-le-Sec et des communes voisines. Il se situe dans la Côte des Bar, au sud de l’appellation Champagne, dans le secteur viticole du Bar-sur-Aube. Les parcelles reposent sur des marnes, du calcaire et de l’argile, avec des sols anciens exposés au sud.
Le Pinot Noir est le cépage majoritaire de la maison. Le Chardonnay et le Pinot Meunier complètent l’encépagement, tandis que le Blanc Vrai — nom donné au Pinot Blanc — conserve une place historique dans certaines cuvées, notamment la Cuvée Excellence. Cette diversité permet à Nicolo & Paradis de travailler plusieurs expressions de l’appellation AOC Champagne sans perdre son ancrage aubois.
La maison revendique une viticulture raisonnée, avec une protection environnementale et une utilisation régulée des produits phytosanitaires. Les champagnes ne bénéficient pas d’une certification officielle en Agriculture Biologique. Ce choix de culture s’inscrit dans une approche attentive aux conditions du vignoble, sans être présenté comme une certification.
Après l’élaboration, les bouteilles mûrissent sur lattes en cave pendant une durée minimale de deux à trois ans selon les cuvées. Les références Chardonnay et Millésime restent au minimum 36 mois sur lattes. La liqueur d’expédition est préparée à partir de sucre de canne et de vin de Chardonnay, un détail qui appartient à la méthode de la maison.
La gamme de champagnes va du Brut Tradition au Brut Réserve, avec également un Rosé, un Demi-Sec, une Cuvée Prestige, une Cuvée Excellence et une Cuvée Millésime. La maison propose aussi des cuvées identifiées par leur assemblage : la Cuvée Chardonnay est un Blanc de Blancs, tandis que la Cuvée Must Noir est élaborée à partir de 100 % Pinot Noir.
Le Champagne Rosé associe 100 % de Pinot Noir à un assemblage avec du Coteaux Champenois rouge. La Cuvée Bonaparte, créée en partenariat avec le musée Napoléon de Brienne, ajoute une dimension historique à la collection. Pour commencer, nous orientons volontiers un curieux vers le Brut Tradition ; ceux qui veulent isoler le Chardonnay peuvent se tourner vers la Cuvée Chardonnay, tandis que la Cuvée Millésime s’adresse à ceux qui recherchent une cuvée bénéficiant d’un élevage d’au moins 36 mois.
Depuis 2018, Bulle de Paradis élargit encore le travail de la maison avec des bières artisanales réparties entre les gammes Royale et Impériale. Nicolo & Paradis élabore également du Gin N°6, du whisky à 40° et 43°, du ratafia de Champagne et de la fine de Champagne. On entre donc chez ce producteur par le Pinot Noir et la Côte des Bar, puis l’on découvre une même adresse capable de passer du vin effervescent aux spiritueux et à la bière.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
