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À Sablet, dans le Vaucluse, Perrine et Matthieu Lambert représentent la quatrième génération de vignerons de la famille au Domaine des Pasquiers. Fondée en 1935, l’exploitation familiale s’étend sur 87 hectares certifiés en Agriculture Biologique et élabore des vins de la Vallée du Rhône, de l’AOC Côtes du Rhône Villages Sablet au Gigondas, en passant par Plan de Dieu, Côtes du Rhône et IGP Vaucluse.
Les cuvées signées Perrine & Matthieu reposent sur les cépages rhodaniens — Grenache, Syrah, Mourvèdre, Marsanne, Roussanne et Clairette — avec un fil conducteur clairement revendiqué : respecter le fruit et préserver la fraîcheur. Le vignoble réunit les galets roulés du plateau de Plan de Dieu, les sols sablonneux et argilo-calcaires de Sablet, ainsi que les terres de Gigondas au pied des Dentelles de Montmirail.
La signature Perrine & Matthieu s’inscrit dans l’histoire du Domaine des Pasquiers, à Sablet, dans le Vaucluse. La famille Lambert y travaille la vigne depuis 1935, une histoire qui a commencé avec le grand-père de Jean-Claude et Philippe Lambert. En 1998, les deux frères reprennent le domaine familial et développent la vente en bouteilles.
Perrine et Matthieu Lambert appartiennent à la quatrième génération. Ils sont aujourd’hui co-dirigeants aux côtés de Jean-Claude et Philippe Lambert et signent certaines cuvées sous leur propre nom. Cette dénomination ne désigne donc pas une gamme isolée de la propriété : elle identifie des vins élaborés au sein du domaine familial.
Le vignoble couvre 87 hectares et se déploie sur plusieurs appellations de la Vallée du Rhône méridionale. Les vins du domaine entrent notamment dans les catégories Côtes du Rhône Villages Sablet, Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu, Gigondas, Côtes du Rhône et IGP Vaucluse.
Trois ensembles de terroirs structurent cette implantation. Le plateau de Plan de Dieu repose sur des sols d’argile rouge couverts de galets roulés. À Sablet, les coteaux associent des sols sablonneux recouverts de cailloutis fins à des terroirs argilo-calcaires. Les parcelles de Gigondas se trouvent au pied des Dentelles de Montmirail, dans un paysage viticole bien identifié du Rhône méridional.
Les rouges s’appuient sur le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, tandis que les blancs mobilisent la Marsanne, la Roussanne et la Clairette. Cet encépagement permet de couvrir plusieurs appellations et plusieurs styles, sans perdre le fil conducteur annoncé par la famille : le respect du fruit et la préservation de la fraîcheur.
Après une période de conduite en agriculture raisonnée, la conversion en agriculture biologique a commencé en 2010. Le vignoble est aujourd’hui certifié Agriculture Biologique. Le domaine est également adhérent au syndicat Vigneron Indépendant de France, un repère qui complète son identité familiale et son ancrage de producteur.
Les vendanges sont entièrement éraflées. Pour les cuvées rouges, les différents cépages sont vinifiés séparément avant l’assemblage, ce qui permet de construire le vin à partir de lots distincts plutôt que de tout réunir dès le départ.
Le Côtes du Rhône Villages Sablet blanc suit un protocole propre à cette cuvée. Il provient de vignes âgées de 30 à 50 ans plantées sur des coteaux argilo-calcaires et assemble 40 % de Marsanne, 40 % de Roussanne et 20 % de Clairette. Les trois cépages sont vinifiés ensemble après pressurage, avec une fermentation de 6 à 10 jours à 18 °C.
La fermentation malolactique est bloquée afin de conserver l’acidité naturelle. Le vin est ensuite élevé en cuve inox puis filtré avant sa mise en bouteille. Ce choix de vinification et d’élevage correspond au parti pris de la cuvée : garder de la fraîcheur et laisser le fruit rester lisible.
Pour entrer dans la gamme, nous conseillerons d’abord le Sablet blanc : son assemblage de Marsanne, Roussanne et Clairette donne à comprendre le travail des coteaux argilo-calcaires et le choix d’une fermentation malolactique bloquée. C’est la cuvée à retenir si vous cherchez un blanc rhodanien construit autour de la fraîcheur plutôt qu’un élevage marqué par le bois.
Pour une lecture rouge du domaine, l’AOC Côtes du Rhône Villages Sablet offre un point d’entrée cohérent dans l’identité de la maison, tandis que le Plan de Dieu permet d’aborder un autre ensemble de sols, ceux de l’argile rouge et des galets roulés. Le Gigondas, issu des terres situées au pied des Dentelles de Montmirail, représente une expression plus précisément rattachée à l’un des grands terroirs de la propriété.
Ce que nous aimons ici, c’est la continuité entre l’histoire des Lambert, les sols travaillés et les choix de cave : une même famille, plusieurs appellations, et des cuvées qui cherchent moins à masquer leur origine qu’à conserver le fruit et la fraîcheur. La gamme Perrine & Matthieu se goûte ainsi comme une porte d’entrée vers les différents visages du Domaine des Pasquiers.
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