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À Font-rubí, dans l’Alt Penedès catalan, la famille Piñol conduit le domaine U MES U, anciennement connu sous le nom 1+1=3. Fondé en 2000 par Josep Antoni Bonell et l’œnologue Josep Piñol, le projet s’appuie sur trois générations de viticulteurs et produit aujourd’hui des vins tranquilles en DO Penedès comme des cavas en DO Cava.
Les 80 hectares de vignes reposent sur des sols argilo-calcaires, entre 350 et 450 mètres d’altitude, et sont conduits en agriculture biologique, sans pesticides ni engrais de synthèse. La gamme met en avant le Xarel·lo, le Macabeu, la Parellada, la Malvasia de Sitges et le Muscat, avec aussi du Pinot Noir, de la Syrah et du Grenache noir. Les cavas sont élaborés selon la méthode traditionnelle, tandis que les cuvées tranquilles explorent des expressions parcellaires et des assemblages certifiés véganes.
Le domaine U MES U se trouve au Mas Romaní, sur la commune de Font-rubí, dans l’Alt Penedès, province de Barcelone. Son histoire récente commence en 2000, lorsque Josep Antoni Bonell et l’œnologue Josep Piñol fondent le projet sous la marque 1+1=3, également appelée U Mes U Fan Tres. Ils sont issus d’une lignée de trois générations de viticulteurs.
En 2020, la maison change d’image de marque et adopte le nom U MES U, associé à la philosophie « Art of Summation ». La famille Piñol reste aujourd’hui aux commandes, avec Maria Piñol et l’œnologue Oriol Piñol parmi les personnes liées à la direction et à l’élaboration des vins. Le changement de nom ne rompt donc pas avec l’histoire du projet : il en actualise l’identité.
Le vignoble en propre couvre 80 hectares, entre 350 et 450 mètres d’altitude. Les parcelles sont implantées sur des sols argilo-calcaires, un cadre qui accompagne une gamme partagée entre deux appellations : la DO Penedès pour les vins tranquilles et la DO Cava pour les effervescents.
La conduite des vignes est certifiée en agriculture biologique par le CCPAE. Le domaine n’utilise ni pesticides ni engrais de synthèse et recourt à la confusion sexuelle à phéromones pour lutter contre certains ravageurs. Cette pratique s’inscrit dans une démarche environnementale plus large, avec la certification Wineries for Climate Protection obtenue en 2022 et la participation aux projets VRIAACC et Alternative Sugar Project.
La gamme est également certifiée végane dans son ensemble. C’est un élément concret à retenir lorsqu’on cherche des vins et cavas produits selon un cahier des charges biologique, sans réduire l’identité de la maison à la seule certification.
Pour les cavas, U MES U applique la méthode traditionnelle : la seconde fermentation se déroule en bouteille. La ligne Cygnus rassemble notamment Albireo, un Brut, Giennah en Brut Rosé, Sador en Brut Nature Reserva et Deneb, Brut Nature Reserva sans sulfites ajoutés. La gamme Rara Avis pousse plus loin le travail parcellaire avec Ardea, Larus et Territ, ce dernier étant fermenté en fût.
Larus assemble à parts égales Xarel·lo et Pinot Noir, tandis que Caelus Gran Reserva Blanc de Noirs est élaboré à partir de Pinot Noir seul. Ces indications de dosage, de cépage et d’élevage permettent de distinguer les bouteilles sans plaquer un profil gustatif uniforme sur toute la production.
Sous l’appellation DO Penedès, la gamme Anais réunit des assemblages dédiés à l’aviatrice Amelia Earhart. Anais Muscat associe Muscat et Macabeo, Anais Rosé combine Grenache noir et Tempranillo, tandis qu’Anais Xarel·lo et Anais Red proposent chacun une autre lecture de la gamme, ce dernier réunissant Tempranillo et Syrah.
Les cuvées Single Vineyard mettent un cépage ou une parcelle au premier plan. De Llevant est un 100 % Malvasia de Sitges, De Ponent un 100 % Muscat de Frontignan et Dahlia un rosé de Grenache noir. El Vol de Nit assemble Grenache noir et Cariñena ; cette cuvée parcellaire rouge bénéficie d’un élevage en fûts de chêne français de 300 litres, un choix qui lui est propre et ne vaut pas pour l’ensemble des vins.
Pour entrer dans l’univers effervescent de la maison, nous commencerions par Cygnus Albireo : son statut de Brut en fait le point de départ le plus lisible de la ligne Cygnus, avec une seconde fermentation en bouteille. Si vous cherchez un cava plus sec, Sador et Deneb sont des Brut Nature Reserva ; Deneb se distingue en plus par l’absence de sulfites ajoutés.
Pour passer aux cuvées parcellaires, Larus montre l’association du Xarel·lo et du Pinot Noir, tandis que Territ ajoute une fermentation en fût. Côté vins tranquilles, De Llevant permet de découvrir la Malvasia de Sitges seule, et El Vol de Nit s’adresse à qui veut comparer un assemblage rouge à un élevage en fût de chêne français. Une gamme à parcourir par cépage, dosage et contenant, plutôt qu’en suivant une hiérarchie de prestige.
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