Vin Rouge - Domaine de Mandelot - Croix Simone - 2023 75cl

Dégustation

Domaine de Mandelot – Hautes-Côtes de Beaune “Crois Simone” (rouge). Robe rubis brillante. Nez précis de cerise griotte, framboise et fraise des bois, relevé de violette, d’un trait de poivre blanc et d’une touche de feuille sèche typique du Pinot Noir bourguignon. La bouche est juteuse et élancée : fruit croquant, tanins soyeux, fraîcheur salivante et trame minérale/calcaire qui allonge la finale sur la cerise, la pivoine et un discret boisé. Un Hautes-Côtes de Beaune gourmand, net et très digeste.

Accompagnement

Servir 15–16 °C (légère aération 20–30 min). Parfait avec volaille rôtie, filet mignon de porc, magret ou canette aux fruits rouges, veau grillé, pâtés & charcuteries fines, risotto ou pâtes aux champignons. Côté fromages : Comté jeune, Brie, Tomme de vache, Cantal. Idéal pour une cuisine de saison, de la table familiale aux bistrots gourmands.

Élaboration

100 % Pinot Noir issu de coteaux des Hautes-Côtes de Beaune (altitude, sols argilo-calcaires drainants) sur la parcelle/cuvée “Crois Simone”. Vendanges manuelles, tri minutieux, égrappage majoritaire (grappe entière partielle selon millésime). Fermentations aux levures indigènes en cuves béton/inox, extraction douce (remontages/pigeages mesurés) durant 12–18 jours. Élevage 10–12 mois en fûts de chêne (faible proportion de bois neuf) puis mise avec sulfites modérés, souvent non collée et filtration légère, format 75 cl. Un rouge de vigneron qui privilégie le fruit, la finesse des tanins et l’expression du terroir.