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Basée à L'Union, près de Toulouse, Aviateur est née en 2019 de la rencontre entre Vanessa Narbona et Sébastien Lafon avec la scène craft de la côte ouest américaine. Le déménagement depuis le quartier toulousain des Minimes vers La Grande Fabrique a accompagné le développement de la brasserie.
Les recettes s'appuient sur du malt d'orge issu de l'agriculture biologique du Tarn et explorent les IPA, les bières acides fruitées, les saisons et les pastry stouts. À côté des permanentes comme la Kölsch, la blanche, la Hoppy Pale Ale ou la Hazy IPA, la Gamme d'explorateurs renouvelle régulièrement le terrain de jeu, avec des canettes et des fûts inox pour les bières comme pour les softs.
Le déclic vient d'un voyage effectué sur la côte ouest américaine à l'été 2014, avec San Francisco et Portland comme étapes brassicoles. De retour en France, Vanessa Narbona et Sébastien Lafon commencent à brasser chez eux avant de transformer cette curiosité en projet professionnel.
Vanessa Narbona complète cette pratique par un Diplôme d'Université Opérateur de Brasserie obtenu à La Rochelle en 2016. Elle poursuit sa formation à Portland en 2017, lors d'un stage auprès de Great Notion, brasserie connue pour ses bières houblonnées et ses créations acidulées.
Les premiers équipements sont installés rue de Nègreneys, dans le quartier des Minimes à Toulouse, en 2018. La SAS Aviateur est officiellement lancée en septembre 2019, avant le transfert de l'outil de production en 2022 vers La Grande Fabrique, à L'Union.
Aviateur travaille avec du malt d'orge issu de l'agriculture biologique en Occitanie, notamment dans le Tarn. Ce choix local accompagne une approche orientée vers le houblonnage à cru, les bières acides et les recettes capables de faire varier les profils aromatiques d'un brassin à l'autre.
La brasserie utilise des fruits de saison, des baies et des épices dans certaines sours et goses. Les pastry stouts occupent un autre versant de cette recherche, tandis que la démarche revendiquée autour de l'éco-responsabilité et du zéro déchet donne un cadre à la production.
Les boissons sont conditionnées exclusivement en canettes aluminium de 33 ou 44 cl, ou en fûts inox. Le même travail sur les formats existe pour les softs, avec une hop water, un maté pétillant, un ginger ale passion et un soda citronnier-citronnelle.
La gamme permanente permet d'entrer progressivement dans le répertoire. Super Jumbo adopte le style Kölsch, Super Guppy celui d'une Wheat Ale, First Flight propose une Hoppy Pale Ale à 5,6 % et Petit Prince pousse le fruité houblonné vers une Hazy IPA à 6 %.
La Gamme d'explorateurs accueille les séries éphémères : Double IPA avec Spitfire, Ginger NEIPA avec Airstream, Session IPA avec Mariposa ou IPA à 7 % avec Lost In Translation. Les recettes saisonnières passent aussi par les sours, les goses fruitées, les saisons et les pastry stouts.
Pour commencer avec une bière houblonnée mais encore accessible, First Flight est le point d'entrée que nous conseillons : ses houblons Citra et Mosaic lui ont valu un Coup de cœur au Guide Hachette des Bières en 2021 et 2022, ainsi qu'une médaille au Concours Général Agricole 2022 et au Concours International de Lyon. Si vous cherchez un profil plus dense et plus expressif, une Hazy IPA comme Petit Prince sera plus adaptée, tandis qu'une sour fruitée conviendra à ceux qui aiment l'acidité et les recettes moins convenues.
Non. Aviateur utilise du malt d'orge issu de l'agriculture biologique du Tarn, mais ses bières ne portent pas la certification biologique officielle AB.
La brasserie a choisi la canette aluminium pour ses formats individuels de 33 et 44 cl, et le fût inox pour le service à la pression. Ce conditionnement concerne aussi les boissons sans alcool de la gamme.
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