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À Signes, entre le massif de la Sainte-Baume et le village du Castellet, la Brasserie du Castellet conçoit, brasse et conditionne ses bières sur place depuis avril 2017. Sa gamme FADA traduit cet ancrage provençal avec de l'épeautre du Vaucluse ou de la Drôme, de la coriandre d'Aubagne, des écorces d'orange des Alpes-Maritimes et du romarin cueilli à la main.
La FADA Blonde, une lager non filtrée au houblon français Mistral, offre une première approche florale et peu amère. La FADA Blanche associe agrumes, coriandre et romarin, tandis que la Sunny IPA mise sur les fruits tropicaux. Pour un profil plus ample, la FADA Triple réunit trois céréales, le houblon Columbus et du miel de Provence.
Entre le massif de la Sainte-Baume et le village du Castellet, la Brasserie du Castellet a installé ses cuves à Signes, dans le Var. Fondée en avril 2017 sous la forme d'une société par actions simplifiée, elle réalise sur place la conception, la fabrication et le conditionnement de ses bières.
Cette organisation intégrée permet de faire coexister des références permanentes, des bières saisonnières et des brassins plus ponctuels. La gamme porte le nom de FADA, un fil conducteur qui relie les recettes au paysage et aux produits du Sud.
L'ancrage régional ne repose pas seulement sur le nom des bières. L'orge et le blé viennent de cultures françaises ; l'épeautre est récolté dans le Vaucluse ou la Drôme, puis broyé par un moulin des Bouches-du-Rhône.
Dans les recettes aromatiques, la coriandre est fournie par un herboriste d'Aubagne et les écorces d'orange proviennent des Alpes-Maritimes. Le romarin, cueilli à la main dans les collines environnantes, donne notamment sa note méditerranéenne à la FADA Blanche, une Witbier construite autour du blé, des agrumes et de la coriandre.
Victor, maître-brasseur, supervise la production et l'élaboration des recettes FADA. La direction technique est assurée par Jérôme, au sein d'une équipe qui réunit également des fonctions dédiées à la qualité, au laboratoire, au conditionnement et à la distribution.
Cette structure accompagne une gamme aux profils contrastés. La FADA Blonde est une lager à 5,5 % d'alcool, non filtrée, brassée avec du malt d'orge, de l'épeautre provençal et le houblon français Mistral. Ses notes florales et sa fine amertume en font le choix le plus simple pour entrer dans la maison.
La FADA Sunny IPA prend une direction plus fruitée, avec des notes de fruits tropicaux et de fruit de la passion, tout en conservant une amertume légère. Elle convient à celles et ceux qui veulent goûter au style IPA sans commencer par une bière fortement amère.
La FADA Triple s'adresse à un autre moment de dégustation : cette bière rousse de fermentation haute titre 8 % d'alcool et associe orge, blé, épeautre, houblon Columbus et miel de Provence. Plus dense et chaleureuse, elle appelle une dégustation posée.
Pour retrouver le fruit dans une bière blonde, la FADA Abricot est non filtrée et délicatement aromatisée. La médaille d'or obtenue au Concours Général Agricole 2025 distingue cette recette, tandis que la FADA d'été, la FADA d'Hiver, ambrée aux notes épicées et caramélisées, et la FADA Double IPA, plus intensément houblonnée, élargissent encore le terrain de jeu.
La démarche éco-responsable de la brasserie se traduit par des équipements et des pratiques précises. Une station d'épuration dédiée traite les rejets d'eaux usées, tandis que le verre, le bois et le carton font l'objet d'un tri sélectif.
Les drêches issues du brassage de l'orge sont confiées à l'agriculteur local Biquet des Meaulnes pour nourrir ses animaux. Ce détail prolonge l'ancrage agricole des recettes FADA : après avoir apporté leurs céréales et leurs aromates à la bière, les matières résiduelles retournent dans un circuit local.
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