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Fondée en 2017 à Mérignac, près de Bordeaux, par Jocelyn Chazel et Mathilde Relet, la Brasserie Effet Papillon travaille une gamme qui va de la Pils à la Double Belge, en passant par la Wheat Ale, la Pale Ale, l’IPA et la NEIPA. Depuis 2022, ses gammes permanentes et éphémères sont certifiées en agriculture biologique.
La maison se distingue aussi par son chai de plus de 100 barriques et ses foudres en bois, où certaines bières évoluent pendant plusieurs mois. Un bar-boutique avec terrasse a ouvert en août 2021 juste en face du site de production. Les créations éphémères explorent les Sours, les stouts, les Milkshake IPA ou encore la Lichtenhainer, tandis que les cuvées de fermentation mixte mettent en jeu les levures Brettanomyces. Une brasserie à goûter pour passer d’une bière houblonnée à une bière longuement élevée sans changer de producteur.
À Mérignac, dans la métropole bordelaise, Effet Papillon démarre en juillet 2017 sous l’impulsion de Jocelyn Chazel et Mathilde Relet. Tous deux viennent du milieu du vin avant de se tourner vers la brasserie artisanale, un parcours qui éclaire l’importance accordée aux élevages et au travail du bois. Leur gamme cherche d’abord à produire des bières qui procurent du plaisir, avec des recettes lisibles et des styles suffisamment variés pour ne pas enfermer la maison dans une seule famille.
La production s’est structurée au fil des années, avec l’intégration de recettes dans les sélections de la box Une Petite Mousse dès 2018. L’installation de nouvelles cuves en janvier 2022 a porté la capacité maximale annoncée à 11 000 hectolitres par an, tandis que l’embouteilleuse modernisée en 2021 a permis d’augmenter le rythme de conditionnement. Les bières sont proposées en bouteilles, en canettes et en fûts inox.
Le lieu le plus singulier de la brasserie reste son chai de vieillissement, qui rassemble plus de 100 barriques en bois. Ces fûts ont auparavant contenu du bourbon, du porto, du rhum, du vin rouge italien ou des vins du Bordelais : chacun apporte un historique différent aux bières qui y sont élevées. Le chai comprend également deux foudres en bois venus d’Italie, d’une capacité de 2 800 et 4 000 litres, ainsi que deux cuves en bois de 3 200 litres.
La durée d’élevage varie selon les recettes, de six mois à plus de 45 mois. La cuvée Brett fraise-rhubarbe, par exemple, a connu un élevage de 21 mois. La Brett Series a développé ce travail de fermentation mixte avec des levures Brettanomyces, notamment sur une Rouge des Flandres à la cerise ; le chai continue ainsi de servir de laboratoire aux bières maturées et boisées.
Depuis mai-juin 2022, l’ensemble des gammes permanentes et éphémères bénéficie de la certification Agriculture Biologique. Les céréales sont cultivées et maltées en France, avec un approvisionnement auprès de la Malterie de l’Ouest à Bernay-Saint-Martin et de malts de Bretagne. Pour le houblon, la brasserie travaille notamment avec Hopen – Terre de Houblon, dans le Lot-et-Garonne, dont proviennent des variétés comme Cascade et Glacier.
Cette attention portée à l’origine des matières premières se prolonge dans la gestion des drêches. Les résidus de brassage sont revalorisés pour l’alimentation d’un élevage bovin local de Blondes d’Aquitaine situé à quelques minutes de la brasserie. L’engagement n’est donc pas seulement inscrit sur l’étiquette : il se retrouve dans les approvisionnements et dans la fin de vie des matières utilisées au brassage.
Pour entrer dans la gamme sans aller tout de suite vers l’élevage, la Pale Ale Française offre un point de départ évident : une recette centrée sur les houblons et leur expression française. Si vous préférez une bière ambrée au profil plus rond et marqué par les malts, la Double Belge est la bouteille que nous tendons en premier. Elle reprend un style classique tout en restant représentative de la volonté de la brasserie de revisiter les grandes familles brassicoles.
Les amateurs de fermentation mixte peuvent passer directement à la Rouge des Flandres Cerise, élevée en bois et travaillée avec les levures Brettanomyces. Pour une découverte plus sombre et plus structurée du chai, le Stout de la Brett Series montre comment le bois et le temps déplacent une bière loin des recettes de consommation immédiate. Entre IPA, Sours, Nitro Stout et bières maturées, la gamme permet de construire une dégustation progressive, du houblon frais aux notes complexes de l’élevage.
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