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Fondée en 2020 à Fontaine, dans l’Isère, la Brasserie Flore travaille sur des brassins restreints de 500 litres. La maison explore les styles, de la pale ale aux West Coast DIPA, avec une attention particulière portée aux céréales, au houblon et aux micro-organismes.
Lust for Life illustre cette approche : cette Berliner Weisse légère fermente cinq mois avec Lactobacillus, puis poursuit son évolution en bouteille avec des levures sauvages Brettanomyces. À côté des bières acidulées, la gamme accueille aussi des recettes intégrant du raisin et des cuvées élevées en barrique, comme des Barrel Aged Lager.
La Brasserie Flore a commencé son activité en novembre 2020 à Fontaine, dans l’aire urbaine de Grenoble. Ses installations initiales reposaient sur des brassins de 500 litres, un format qui laissait de la place aux essais et à une gamme capable de changer au fil des recettes.
Cette petite échelle rapprochait les bières de consommation régulière des cuvées plus expérimentales. Pale ales, bières fortement houblonnées, recettes de garde et fermentations longues pouvaient ainsi cohabiter sans enfermer la maison dans un style unique.
Chez Flore, les céréales construisent le corps et fournissent les sucres nécessaires à la fermentation. Le houblon apporte l’amertume, les arômes et une partie de la structure, tandis que la microflore intervient sur l’acidité, la sécheresse, la complexité des flaveurs et le degré d’alcool.
Cette approche donne une place importante aux bactéries lactiques, aux levures de fermentation et aux levures sauvages. Elle s’accompagne d’un intérêt marqué pour la maturation sous bois, avec un programme de vieillissement en barrique qui permet d’observer l’évolution de la bière dans le temps.
Lust for Life constitue un repère précis dans la gamme. Cette Berliner Weisse est brassée sans ébullition lors de l’empâtage, puis fermentée cinq mois en cuve avec Lactobacillus. À 3,8 % d’alcool, elle privilégie une acidité nette, une structure sèche et des notes minérales et fruitées.
La bière poursuit ensuite son évolution en bouteille grâce à une seconde fermentation avec des levures sauvages Brettanomyces. Derrière son faible degré alcoolique, on trouve donc un travail fermentaire de longue durée, plus tourné vers la profondeur et la précision que vers la puissance.
À l’autre extrémité, Garage Hommage est une West Coast DIPA à 8 % d’alcool. Son profil plus robuste et houblonné s’adresse aux amateurs qui veulent une expression plus résineuse et charpentée du houblon, tandis que les Barrel Aged Lager, les bières au raisin, les barley wines et les quadruples ouvrent d’autres pistes autour de l’élevage et de la fermentation.
Pour commencer, nous orientons volontiers vers Lust for Life si vous cherchez une bière légère, sèche et acidulée, avec une fermentation qui se découvre par étapes. Elle montre le rôle des bactéries et des levures sans s’appuyer sur un degré d’alcool élevé.
Si vous préférez les bières plus intenses, Garage Hommage permet d’aborder le versant West Coast DIPA de Flore, avec davantage de puissance et de présence houblonnée. Les cuvées barriquées et les profils de garde demandent ensuite une dégustation plus posée : leur intérêt se trouve dans la maturation, la densité et l’évolution plutôt que dans l’impact immédiat.
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