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La Caussenarde est née en 2008 au Mas Andral, à Saint-Beaulize, dans l’Aveyron, sur les contreforts du Larzac. La brasserie occupe une ancienne grange monastique rattachée à l’abbaye cistercienne de Nonenque, tandis que la famille élève depuis 1985 des brebis Lacaune pour la filière Roquefort.
Amandine et Baptiste Augais cultivent leurs céréales sans pesticides, les maltent et les torréfient sur place, puis brassent avec l’eau de source du Larzac. Leurs bières pur malt sont non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteille. La gamme va de la blonde, de l’ambrée et de la lager à la bière d’abbaye, avec des saisons, triples, imperial stouts et cuvées spéciales comme la sour aux myrtilles ou les bières élevées en fûts.
Au Mas Andral, à Saint-Beaulize, la bière partage le paysage avec l’élevage laitier familial. La ferme élève depuis 1985 des brebis Lacaune destinées à la filière du fromage de Roquefort, avant que Baptiste et Amandine Augais ne lancent l’activité brassicole en 2008.
La grange de 1177 qui abrite la brasserie était autrefois rattachée à l’abbaye cistercienne de Nonenque. Ce bâtiment n’est pas un simple décor historique : il accueille aujourd’hui un modèle de ferme-brasserie pensé pour valoriser les ressources du domaine.
Amandine et Baptiste maîtrisent l’ensemble de la chaîne de fabrication. Les céréales, principalement de l’orge, sont cultivées sur les terres de la ferme sans recours aux pesticides, puis maltées et torréfiées sur place pendant la période hivernale.
Le brassage s’appuie sur l’eau de source du Larzac. Les bières sont produites pur malt, sans filtration ni pasteurisation, puis refermentées en bouteille : une méthode qui conserve leur matière et leur évolution après le brassage.
La gamme permanente rassemble une blonde à 5,5 % vol., une ambrée, une lager et une bière d’abbaye. Au fil des saisons arrivent aussi une blanche de type wheat ale au printemps, une pils en été, ainsi que des saisons, triples et imperial stouts.
La brasserie réserve également une place aux recettes plus expérimentales. La Monotrace Hoppy Lager apporte une lecture plus houblonnée de la lager, tandis que la Sour Myrtilles joue sur une expression fruitée et acidulée. Les cuvées Dark Smoke et Imperial Dark Smoke explorent quant à elles un registre plus sombre et marqué par la torréfaction.
Pour entrer dans la gamme sans commencer par la cuvée la plus exigeante, nous orientons volontiers vers La Monotrace Hoppy Lager : son style reste lisible, avec une présence de houblon plus nette qu’une lager classique. La Sour Myrtilles s’adresse plutôt à ceux qui aiment les bières fruitées et acidulées.
Si vous cherchez une bouteille plus ample, la Triple offre un registre plus soutenu. Et pour prendre le temps, le Barley Wine BA prolonge le travail de la ferme-brasserie par un élevage en fût : c’est la cuvée vers laquelle nous allons quand l’envie porte sur une bière de dégustation, plus concentrée et évoluée.
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