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Lancée en 2015 par trois amis rencontrés au collège, O'Clock Brewing a grandi depuis les premiers brassins réalisés dans le garage de leurs parents avec un kit de brassage. Installée à Bois-d’Arcy, dans la zone industrielle de la Croix-Bonnet, la brasserie francilienne s’inspire de voyages au Canada, en Inde, en Amérique latine et en Europe du Nord.
Sa gamme privilégie les styles précis plutôt que les simples couleurs de robe : IPAs, Pale Ales, Saisons, Wheat Beers, Sours et Stouts. Les amateurs de bières élevées en fûts trouveront aussi la série Baden Power, tandis que Babel explore les fermentations mixtes. De Jet Lag à Time Out, O'Clock Brewing défend des bières houblonnées, aromatiques et typées.
Avant les cuves de Bois-d’Arcy, il y a eu les bancs du collège et une amitié qui ne s’est pas arrêtée là. Sébastien Rosset, Quentin Labbé et Kévin Delarue ont commencé à brasser au lycée, dans le garage de leurs parents, avec un kit Nature et Découverte et le strict minimum pour produire leurs premières recettes.
Le projet prend forme en 2015 sous la structure BE MORE CREATIVE. Leurs voyages au Canada, en Inde, en Amérique latine et en Europe du Nord nourrissent leur curiosité pour le mouvement craft, tandis que l’un des fondateurs se forme au métier en travaillant dans une brasserie locale.
O'Clock Brewing est implantée dans la zone industrielle de la Croix-Bonnet, à Bois-d’Arcy, dans les Yvelines. L’équipe compte huit personnes et la capacité de production dépasse 350 000 litres par an. Un changement d’échelle important pour une maison qui ne proposait que trois recettes à son ouverture.
Depuis, plus de 140 recettes ont été créées. La brasserie préfère nommer précisément les styles plutôt que de les classer seulement par couleur : IPAs, American Pale Ales, Saisons, Wheat Beers, Sours, Stouts, mais aussi Triple et Berliner Weisse. Le conditionnement existe en bouteilles de 33 cl comme en canettes.
L’identité d’O'Clock Brewing s’appuie sur des bières houblonnées, aromatiques et typées, avec une inspiration anglo-saxonne et américaine. Jet Lag, son IPA, et Time Out, son American Pale Ale, donnent deux portes d’entrée à cette approche, tandis que Sur le Pouce, Chill Out, Side Effect et BUMBUMSEN élargissent le paysage des styles.
La gamme Baden Power explore une autre dimension du brassage : des bières élevées dans différents fûts de chêne, notamment de bourbon, de cognac ou de tequila. Elle rassemble des profils comme le Barley Wine, l’Imperial Stout et le Baltic Porter. Avec Babel, la brasserie travaille également les fermentations mixtes.
Pour commencer par une bière au profil lisible et peu marqué par l’élevage, nous orientons volontiers vers Time Out, une American Pale Ale. Si vous aimez les bières acidulées, la gamme comprend des Sours, tandis que les amateurs de bières plus concentrées peuvent se tourner vers Baden Power Cognac BA ou d’autres cuvées de la gamme Baden Power.
Ces références montrent les deux visages de la maison : des bières de styles identifiables, pensées autour du houblon ou de la fraîcheur, et des cuvées plus patientes travaillées en barriques. C’est cette amplitude, née d’une curiosité entretenue depuis les premiers brassins de garage, qui donne envie de parcourir le reste de la gamme.
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