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Après cinq années de brassage nomade autour de Toulouse, Sabotage Craft Beer a fixé ses équipements en 2024 à Peyregoux, dans le Tarn, au sein de l’écolieu Guilde de la Roque. La brasserie travaille en lien avec les maraîchers et les paysans-boulangers présents sur place, jusqu’à utiliser du grain cultivé sur l’exploitation pour certains brassins.
Justin et Mickaël y brassent une gamme qui passe de la West Coast IPA au Porter, de la Triple à l’Imperial Stout vieilli en barrique, sans se limiter aux styles balisés. Les Sours, les recettes houblonnées et les cuvées éphémères témoignent d’un goût pour l’expérimentation, tandis que le cidre artisanal élargit encore le terrain de jeu de cette brasserie tarnaise.
Sabotage Craft Beer a commencé comme une brasserie itinérante, selon le principe du gypsy brewing, en brassant autour du bassin toulousain pendant cinq ans. En 2024, l’équipe a installé ses équipements de production à Peyregoux, dans le Tarn, et donné une adresse fixe à un projet jusque-là construit au fil des brassins et des collaborations.
La production est aujourd’hui portée par Justin Marquez, cofondateur et brasseur formé à Louvain-la-Neuve, et par Mickaël Soares. Justin est également membre de L’Octobière et se présente comme « brassiste », un terme qui correspond bien à une maison où la technique compte autant que la liberté de recette.
La brasserie a pris place dans la Guilde de la Roque, un écolieu qui réunit plusieurs activités agricoles et alimentaires. Sabotage y travaille en synergie avec Les jardins de Midgard, pour le maraîchage, et BAM, du côté de la boulangerie paysanne.
Ce fonctionnement en circuit court ne se limite pas au décor : les céréales et le grain cultivés sur l’exploitation peuvent entrer dans l’élaboration de certains brassins. La gamme comprend aussi un cidre artisanal, une diversification cohérente avec cet environnement agricole plutôt qu’un simple changement de registre.
La production couvre un éventail large : Pale Ale, bière blanche, West Coast IPA, Double IPA, Triple, Porter, Sour et Imperial Stout vieilli en barrique. La gamme permanente reprend des styles lisibles, tandis que les cuvées éphémères permettent à Sabotage de travailler des associations plus inattendues.
La Post Apocalypse Pale Ale assemble Amarillo, Ekuanot et Citra. La Mururoa, Double IPA à 8,5 %, a été brassée avec Ouroboros pour les dix ans de l’association toulousaine Noiser, avec houblonnage à cru et levures de Sauvignon. La Dead City Radio est une West Coast IPA. Autre collaboration avec Ouroboros, Tsar Bomba existe aussi en version affinée en fûts de gin.
Le registre expérimental se lit également dans Mandaryline Monroe, une Sour à la mandarine, au curry et au safran, ou dans Cowabunga, une bière ambrée construite autour de saveurs inspirées de la pizza. À l’autre extrémité de la gamme, Champ Mental est un Imperial Stout vieilli en fûts de Bourbon et certifié biologique.
Pour entrer dans le travail houblonné de Sabotage, nous tendons volontiers une Dead City Radio : son style West Coast IPA annonce une bière centrée sur le houblon. Si vous préférez les textures plus rondes et les notes de fût, Champ Mental offre un point d’entrée plus sombre et plus soutenu.
Les amateurs de curiosités peuvent ensuite passer à Mandaryline Monroe, où la mandarine rencontre le curry et le safran, ou à Cours, Jackalope, cours !, un Imperial Stout plus direct dans son expression. C’est cette alternance entre styles identifiables, collaborations et recettes éphémères qui donne envie de parcourir la gamme sans savoir exactement quelle sera la prochaine idée de Sabotage.
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