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À Liverdun, en Meurthe-et-Moselle, une équipe issue du brassage amateur a transformé un projet lancé en 2016 en brasserie indépendante. The Piggy Brewing Company a d’abord brassé en itinérance, notamment à l’IFBM et chez Hoppy Road, avant de rejoindre ses propres locaux fin 2018.
La maison explore surtout les IPA, des NEIPA aux West Coast IPA, mais aussi les bières acides et fruitées, les stouts impériaux, les saisons et les bières élevées en barriques. Avec environ 100 nouvelles recettes développées chaque année et plus de 450 créations depuis ses débuts, Piggy garde une gamme en mouvement, portée par une sélection précise de houblons et une vraie culture de l’expérimentation.
Avant de devenir une brasserie professionnelle, Romain Bach, Pierre et Lorenzo ont commencé à brasser en amateur en 2010. La structure juridique SAS The Piggy Brewing Company a été immatriculée le 1er mai 2016, avec une première période de production menée sans site fixe.
Entre 2016 et 2018, les brassins ont été réalisés dans plusieurs installations lorraines, notamment à l’IFBM de Vandœuvre-lès-Nancy, chez Qualtech à Nancy et à la brasserie Hoppy Road de Maxéville. Cette période de brassage itinérant, souvent appelée gipsy brewing, appartient pleinement à l’histoire de la maison : Piggy a dû construire ses recettes et son identité avant de disposer de son propre outil.
Depuis la fin de 2018, la production est installée dans un hangar dédié à Liverdun. La brasserie y a gagné son autonomie et accompagne désormais un rythme de création soutenu, avec environ 100 nouvelles recettes développées chaque année.
La salle de brassage produit 20 hectolitres par brassin. Les fermenteurs vont de 40 à 100 hectolitres, ce qui peut demander jusqu’à cinq brassins répartis sur deux jours pour remplir les plus grandes cuves.
À côté de ces volumes, des fermenteurs de 10 à 20 hectolitres accueillent les brassins expérimentaux. Cette organisation permet de maintenir une production annuelle d’environ 8 000 hectolitres tout en laissant de la place aux recettes ponctuelles et aux essais de nouveaux assemblages.
La ligne d’emballage atteint 2 000 canettes par heure et conditionne notamment des formats de 33 et 44 cl. Les bières peuvent aussi être proposées en bouteilles, en fûts inox réutilisables ou en KeyKeg.
Chez Piggy, les recettes houblonnées s’appuient sur une palette de houblons sous forme de pellets ou de cryo. La brasserie travaille notamment avec des variétés comme Peacharine, Enigma, Strata, Mosaic, Motueka, Riwaka, Nectaron, Galaxy et Citra, sans réduire son répertoire à un seul profil aromatique.
Les malts sont manipulés en big bags lors du concassage, puis acheminés vers la cuve d’empâtage par une vis sans fin automatisée. Pour les fermentations, l’équipe utilise des levures liquides, choisies pour leur rendement et leur capacité à être réemployées sur plusieurs brassins.
Le chai de vieillissement compte plus d’une quinzaine de barriques en bois. Elles sont destinées notamment aux Imperial Stouts et aux saisons de garde, comme le rappelle la présence de cuvées barrel aged dans la gamme.
Les bières houblonnées forment le cœur de la production, avec des NEIPA, Double NEIPA, West Coast IPA et Black IPA. La maison décline aussi une série Single Hop Therapy, conçue autour d’un houblon mis en avant à chaque recette, ainsi que des bières plus atypiques comme une Rice NEIPA ou une Sichuan Lime Pale Ale.
Le registre acide et fruité va de la Fruited Sour à la Pastry Gose, avec des recettes associant par exemple framboise, citron, abricot ou safran. Les stouts couvrent le Dry Stout, l’Oatmeal Stout et l’Imperial Stout, certains intégrant des ingrédients comme la cannelle, le cognac ou le bourbon.
La production ne s’arrête pas aux bières fortement titrées : Das Ultimate Lager explore le style Helles, tandis que Testa Rossa 0,0 % et Piggy Driver répondent aux recherches de bières sans alcool ou à faible degré. Le catalogue vivant est complété par un « Cimetière des bières », qui conserve la trace des recettes arrêtées ou épuisées.
Pour entrer dans la gamme, nous conseillons Pig IPA, une Hazy IPA à 5,8 %, ou Piggy Block Party, une NEIPA à 6 %. Ces deux références donnent une première idée du travail mené sur les bières troubles et houblonnées, sans commencer par les degrés les plus élevés.
Si vous préférez une lecture plus nette de l’amertume et du houblon, Sepia, une West Coast IPA à 5,6 %, offre un autre point de comparaison. Pour une bière plus structurée et plus généreuse, Tsunami, une Triple Belge à 8 %, change complètement de registre.
Les collaborations prolongent encore ce terrain de jeu, notamment avec Pöhjala autour d’un Smoked Imperial Stout Vanilla Tonka et avec Alchimistes Ivres pour une Double NEIPA. C’est cette capacité à passer d’un style à l’autre, tout en gardant une production en mouvement, qui donne envie de suivre chaque nouvelle sortie de Piggy.
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