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Fondée en 2022 à Villemur-sur-Tarn, en Haute-Garonne, La Kavaï associe un atelier de brassage à un brewpub animé par des concerts, des expositions et des événements culturels. Cette adresse portée par Alexandre Demas et Alexandre Zubiolo-Hugon développe une gamme permanente en canettes, avec une place marquée pour les bières houblonnées et acidulées.
La American Pale Ale Archy Slap, l’IPA Bazooka, la Double IPA Pietro Trasher et la Sour piment-passion Ash forment le cœur de la production. Des cuvées saisonnières et éphémères, comme une Wheat Ale, une White Stout ou une Imperial Milk Stout, viennent régulièrement élargir le terrain de jeu.
À Villemur-sur-Tarn, en Haute-Garonne, La Kavaï a lancé ses opérations de brassage en février 2022. Le projet est porté par Alexandre Demas et Alexandre Zubiolo-Hugon, avec l’idée de réunir production brassicole et lieu de vie dans un même établissement.
La brasserie revendique une approche décontractée, résumée par deux formules : « brasser en musique » et « travailler sérieusement sans se prendre au sérieux ». Leur devise, « De base on voulait faire de la confiture mais on a foiré la recette », donne le ton sans masquer le travail mené sur les recettes.
La Kavaï abrite un bar de dégustation aménagé au sein de l’unité de production. Le lieu accueille régulièrement des concerts, des expositions d’artistes et des animations accompagnées d’une offre de restauration.
La production a commencé en bouteille en verre avant de passer progressivement à la canette aluminium en 2023-2024, après l’acquisition d’une ligne de conditionnement. Des fermenteurs de plus grande capacité ont ensuite été installés en 2024-2025 pour accompagner le développement de la brasserie.
La gamme permanente permet de parcourir plusieurs facettes du brassage contemporain. Archy Slap est une American Pale Ale à 5 % vol., brassée avec le seul houblon Citra : une porte d’entrée lisible pour qui veut commencer par une bière houblonnée sans aller vers un degré trop élevé.
À 6 % vol., Bazooka est une IPA travaillée avec Citra et Talus. Elle s’adresse à ceux qui cherchent une expression plus affirmée du houblon, tandis que Pietro Trasher, Double IPA à 8,5 % vol. combinant Citra, Sabro et Sorachi Ace, vise un profil plus soutenu.
Pour changer de registre, Ash associe une base Sour à la pulpe de fruit de la passion et au piment Habanero. Les brassins éphémères prolongent cette recherche avec Coco Pietro Bongo, une Amber Ale américaine, Wonka Stout, une Imperial Milk Stout, ou encore K7 Face B, une Black IPA.
Nous commencerions par Archy Slap pour découvrir la patte de La Kavaï autour du Citra. Si vous aimez les bières plus expressives, Bazooka Circus pousse le curseur vers l’IPA, alors que Pietro Trasher apporte davantage de puissance avec ses 8,5 % vol. La gamme se goûte ainsi par paliers, du houblonnage direct de l’APA aux recettes plus acidulées, fruitées ou alcoolisées.
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