Installé à deux pas d'Albi, à Marssac, le passionné de bières Jérôme Diaz de la brasserie Que d'Ale revisite avec succès les ales belges depuis 2023.
Sensible aux questions environnementales, il privilégie le circuit court, l'utilisation de matières premières d’origine française (malt local) et tient à limiter autant que possible sa consommation d'eau (la filière brassicole est en effet énergivore: on estime qu'il faut un mètre cube d'eau pour produire 100 litres de bières).
Brassée par infusion, la gamme permanente comprend deux pale ale, une bière blanche (bière de blé) et une bière saison.
Contrairement à la majorité des bières industrielles, les bières de la brasserie Que d'Ale sont non filtrées et non pasteurisées, ce qui leur assure un avantage nutritionnel et gustatif non négligeable.
