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Fondée au début de l’été 2023 à Marssac-sur-Tarn par Jérôme Diaz, Que d’Ale est une microbrasserie et brewpub tarnais consacré aux bières de fermentation haute. Sa gamme s’inspire des styles belges et américains, avec une Witbier, une Belgian Pale Ale, une Belgian Blond Ale, une Saison et une American Pale Ale, complétées par des cuvées éphémères.
Brassées par infusion, les bières Que d’Ale sont non filtrées et non pasteurisées : ce sont des bières vivantes, conditionnées après trois à quatre semaines de fermentation et de garde. Jérôme Diaz privilégie les matières premières françaises lorsque les recettes le permettent, réutilise les drêches pour l’alimentation animale et travaille à limiter la consommation d’eau.
Créée au début de l’été 2023 à Marssac-sur-Tarn, entre Albi et Toulouse, Que d’Ale est née du parcours de Jérôme Diaz. Ancien professionnel de l’audiovisuel issu d’une formation scientifique, il a transformé une pratique de brassage amateur en activité professionnelle après une formation auprès de l’IFBM, complétée par des enseignements consacrés aux locaux alimentaires, à l’hygiène et à la restauration commerciale.
Le nom joue sur l’expression argotique que dalle et sur les Ales, catégorie à laquelle la brasserie consacre toute sa production. L’identité visuelle prolonge ce clin d’œil avec le symbole mathématique de l’ensemble vide, inscrit dans un carré dont les angles donnent leur nom à la première série de bières.
Que d’Ale brasse exclusivement des bières de fermentation haute, selon une méthode traditionnelle par infusion. Le malt concassé est mélangé à l’eau chaude lors de l’empâtage, puis le moût est porté à ébullition et houblonné avant une fermentation contrôlée autour de 20 °C.
Une garde au froid d’une semaine participe à la clarification, et l’ensemble du processus dure trois à quatre semaines avant le conditionnement. Les bières sont laissées non filtrées et non pasteurisées, ce qui leur vaut la désignation de bières vivantes.
La gamme permanente s’organise autour de la série Angles : Alpha α est une Witbier au blé à 5,2 %, tandis que Bêta β prend la forme d’une Belgian Pale Ale à 4,3 %. Gamma γ, Belgian Blond Ale à 6,1 %, offre une entrée plus soutenue dans la gamme, alors que Thêta θ, une Saison à 7 %, s’adresse aux amateurs de bières de caractère.
Pour commencer, nous tendons volontiers Alpha à qui cherche une bière blanche de fermentation haute. Si vous préférez une blonde plus structurée, Gamma constitue un repère clair ; Pi π, American Pale Ale à 3,1 %, propose de son côté un format plus léger. Des brassins uniques viennent régulièrement changer le point de vue sur la maison.
La brasserie privilégie les malts et autres matières premières d’origine française, tout en recourant ponctuellement à des houblons étrangers lorsque la recette le demande. Les drêches sont confiées à un agriculteur local pour l’alimentation animale, tandis que les procédés sont optimisés afin de limiter l’eau nécessaire au brassage.
Cette logique se poursuit dans le conditionnement avec des fûts inox réutilisables, des emballages et bouteilles livrés par un distributeur de Gaillac et des étiquettes imprimées à Albi. La brasserie porte aussi la marque Saveurs du Tarn et propose du brassage à façon pour les professionnels, à partir d’un volume minimal de 1 000 litres sur recette personnalisée.
Non : la production est exclusivement consacrée aux bières de fermentation haute. Les styles proposés restent donc dans la famille des ales, de la Witbier à la Saison en passant par les recettes d’inspiration américaine.
La prestation s’adresse aux professionnels ou partenaires à partir de 1 000 litres. La recette reste la propriété du client, avec la possibilité d’un étiquetage sur mesure.
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