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Des ingrédients venus de coopératives agricoles du monde entier arrivent à Cognac pour devenir des vodkas, gins, rhums et liqueurs sous la marque FAIR. Créée en 2009 par Alexandre Koiransky et gérée par Ethical Wine & Spirits, cette maison française conçoit ses recettes sans posséder sa propre distillerie.
La fermentation, la distillation, la macération, l’assemblage, la réduction et l’embouteillage de la majorité de la gamme sont réalisés en Charente avec des partenaires français. Quinoa bolivien, café mexicain, canne à sucre du Belize, du Paraguay, du Salvador, de Maurice ou du Malawi : chaque matière première s’inscrit dans un approvisionnement certifié équitable. Plusieurs références sont également certifiées biologiques, comme FAIR Quinoa Vodka Organic et FAIR Gin Organic. Une façon concrète de relier création française et filières agricoles partenaires.
À l’origine de FAIR, il y a une idée assez précise : rapprocher la qualité des spiritueux d’assemblage et la rémunération des producteurs agricoles. La marque est créée en avril 2009 par Alexandre Koiransky et reste gérée par Ethical Wine & Spirits. FAIR n’exploite pas une distillerie en son nom propre : elle conçoit ses recettes, sélectionne ses matières premières et s’appuie sur des maîtres distillateurs français.
La majorité des opérations de transformation est réalisée à Cognac, en Charente. Importation des ingrédients, fermentation, distillation, macération, assemblage, réduction et embouteillage y sont réunis avec des partenaires locaux. Cette précision compte : FAIR est un négociant-créateur, tandis que les opérations matérielles sont confiées à une distillerie charentaise partenaire.
Le quinoa destiné à la FAIR Quinoa Vodka Organic est cultivé en agriculture biologique sur les hauts plateaux andins de Bolivie par la coopérative Anapqui, qui regroupe plus de 1 200 producteurs. Les grains d’Arabica utilisés pour les liqueurs de café proviennent à 100 % du commerce équitable, dans la région mexicaine de Huatusco.
Pour les rhums, FAIR travaille avec des coopératives et des distilleries certifiées équitables du Belize, du Malawi, du Salvador, du Paraguay et de l’île Maurice. La gamme botanique et fruitée élargit encore cette géographie : baies de genièvre biologiques d’Ouzbékistan, açaï du Brésil, kumquats de Malaisie, fruits de la passion du Pérou et fleurs de sureau récoltées en France.
Les bases d’alcool neutre de blé français et les matières premières fermentées, comme le quinoa, sont distillées sur des alambics à colonne en Charente. Les rhums suivent quant à eux les méthodes traditionnelles de fermentation et de distillation de leurs pays d’origine. Le lieu de transformation varie donc selon le produit : la recette et l’assemblage sont pensés par FAIR, mais la première distillation des rhums reste liée aux distilleries partenaires du Belize, du Salvador, du Paraguay ou de Maurice.
Les références FAIR Belize 8 ans, FAIR Belize 9 ans et FAIR Belize 10 ans Cask Strength sont distillées en colonne au Belize, puis vieillies en fûts de bourbon avant leur transfert en France. Elles y sont assemblées et réduites. Certaines éditions bénéficient ensuite d’une finition en fûts d’acacia ou de châtaignier, comme les cuvées FAIR Rum XO Finish Acacia et FAIR Rum XO Finish Chestnut.
La vodka et le gin forment une porte d’entrée claire dans le travail de la maison : FAIR Quinoa Vodka Organic affiche 40°, tandis que FAIR Gin Organic, également proposé sous le nom FAIR Juniper Gin, titre à 42°. Pour une découverte plus marquée par l’élevage et la puissance, le Belize 8 ans à 53,8° ou le Belize 10 ans Cask Strength à 66,5° montrent une autre facette de la gamme.
Les rhums couvrent aussi le Salvador, le Paraguay et l’île Maurice, avec notamment un White Rum Muscovado à 55°. Les liqueurs prolongent le même principe de sourçage avec le café, le kumquat, le fruit de la passion, le sureau, l’açaï, le gingembre, le concombre, la coco, le chipotle ou la mangue. Pour commencer chez nous, nous orientons volontiers vers la vodka de quinoa ou le gin biologique ; si vous cherchez un spiritueux plus concentré, le Belize 10 ans Cask Strength s’adresse à un palais déjà familier des degrés élevés.
Les certifications complètent ce modèle : plusieurs spiritueux finis portent la certification Agriculture Biologique, et les approvisionnements équitables reposent notamment sur les labels Fair Trade USA, Fair for Life et Agri-Éthique France. FAIR reverse par ailleurs au moins 1 % de son chiffre d’affaires aux coopératives partenaires et utilise des bouteilles en verre allégé, ainsi qu’un format réutilisable ecoTOTE développé avec ecoSPIRITS. C’est cette combinaison entre recettes françaises, matières premières identifiées et suivi des filières qui donne envie d’ouvrir la gamme référence après référence.
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