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À Apricena, dans la province de Foggia, le Progetto Calcarius réunit la vigneronne Valentina Passalacqua et l’œnologue Danilo Marcucci. Implanté à Posta Nuova, au cœur du Parc national du Gargano, le projet s’appuie sur 45 hectares de vignes en IGP Puglia, situés entre 100 et 200 mètres d’altitude et orientés principalement sud-ouest. Soumis à une forte ventilation marine et à d’importantes amplitudes thermiques, le vignoble repose sur des sols calcaro-kimmeridgiens où affleurent les roches calcaires blanches et les argiles rouges. La parcelle de Posta Nuova se distingue par sa roche calcaire blanche, Posta Monaca par ses sols gris et ses vignes de 10 à 15 ans destinées aux cuvées Hellen, et Valle Castello par ses terres noires réservées aux cuvées plus structurées.
La viticulture biologique certifiée par Suolo e Salute s’accompagne de préparats biodynamiques, de vendanges entièrement manuelles étalées du début du mois d’août à la fin du mois de septembre et de fermentations spontanées aux levures indigènes, sans contrôle thermique de la température. Les vinifications comprennent des macérations pelliculaires variées, notamment pour les vins oranges et rouges, et un élevage majoritairement en cuves inox. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, avec des doses de sulfites inexistantes ou minimes à la mise en bouteille et une teneur en SO2 total inférieure à 30 mg/l. La gamme va des blancs tendus et minéraux, comme le Calcarius Bianco 100 % Bombino Bianco, aux vins orange macérés, comme le Calcarius Orange 100 % Falanghina, en passant par les rouges souples, les pétillants naturels Frecciabomb et des cuvées comme Brutal! Rosso, 100 % Nero di Troia vinifié en grappes entières sans sulfites ajoutés, ou Troiabomb, issu d’une co-fermentation de Nero di Troia et de Bombino avec cinq jours de macération. Sur les étiquettes, le symbole Ca, le chiffre 20 et la masse atomique 40,08 rappellent la place du calcium dans l’identité du projet, tandis que la série Nu Litr se reconnaît à son format d’un litre.
Le Progetto Calcarius prend naissance au sein du domaine de Valentina Passalacqua, à Apricena, dans la province de Foggia. La vigneronne le construit avec l’œnologue Danilo Marcucci, cofondateur du projet et figure pionnière des vins naturels en Italie. L’ensemble se trouve dans la localité de Posta Nuova, au cœur du Parc national du Gargano, dans le nord des Pouilles.
Le projet actuel réunit 45 hectares dédiés à Calcarius, au sein d’un domaine global d’environ 80 hectares. Son idée directrice est simple : sélectionner des parcelles capables de rendre lisible la tension minérale des sols calcaires, puis limiter les interventions pour laisser les raisins et les lieux prendre leur part dans le vin.
Les vignes sont plantées entre 100 et 200 mètres d’altitude, principalement orientées au sud-ouest. La forte ventilation marine et les amplitudes thermiques importantes accompagnent la maturité des raisins dans un secteur où les sols calcaro-kimmeridgiens alternent roches calcaires blanches affleurantes, aussi appelées régolithe, et argiles rouges ou sombres.
Chaque parcelle apporte une lecture différente de ce sous-sol. Posta Nuova se distingue par ses roches calcaires blanches, tandis que Posta Monaca repose sur des sols gris et accueille des vignes âgées de 10 à 15 ans destinées aux cuvées Hellen. À Valle Castello, les terres noires servent de base aux cuvées les plus structurées.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec une certification officielle délivrée par Suolo e Salute. Le travail intègre également des principes biodynamiques et l’emploi de bouses de corne et de silice, les préparats 500 et 501, en suivant les cycles naturels.
Les vendanges sont entièrement manuelles et s’étalent du début du mois d’août à la fin du mois de septembre. L’encépagement associe des variétés blanches comme le Bombino Bianco, la Falanghina, le Greco, le Fiano Minutolo, le Pinot Grigio et le Chardonnay, ainsi que des cépages rouges tels que le Nero di Troia, le Negroamaro, le Primitivo, le Montepulciano, l’Aleatico et le Bombino Nero.
En cave, les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes, sans contrôle thermique de la température. Les macérations pelliculaires prennent des formes différentes selon les vins, notamment pour les blancs de macération et les rouges. Les élevages se déroulent majoritairement en cuves inox afin de préserver le profil minéral des vins.
Aucun collage ni aucune filtration ne sont pratiqués. Les vins sont élaborés sans sulfites ajoutés ou avec une dose minimale à la mise en bouteille, toujours inférieure à 30 mg/l de SO2 total. Cette méthode ne se résume pas à une signature uniforme : la cuvée Brutal! Rosso, par exemple, est vinifiée en grappes entières, tandis que Troiabomb associe Nero di Troia et Bombino dans une co-fermentation avec cinq jours de macération.
Pour commencer, nous tendons volontiers vers le Calcarius Bianco, un 100 % Bombino Bianco décrit comme un blanc tendu et minéral. Le Calcarius Orange, ou Nu Litr Orange, s’adresse à ceux qui veulent passer aux vins de macération : il est élaboré à partir de Falanghina, avec un contact des peaux qui le distingue nettement d’un blanc classique.
Les amateurs de rouges souples trouveront leur entrée avec le Calcarius Rosso ou le Nu Litr Rosso, issus selon les cuvées de Negroamaro ou de Nero di Troia. Pour une expression plus structurée, les cuvées Hellen viennent des sols gris de Posta Monaca, alors que Frecciabomb propose des pétillants naturels élaborés selon la méthode ancestrale.
Les bouteilles portent toutes le même clin d’œil au sous-sol : Ca désigne le calcium, le chiffre 20 son numéro atomique et 40,08 sa masse atomique. La série Nu Litr ajoute un repère immédiatement reconnaissable avec son format d’un litre. Chez Calcarius, cette identité graphique accompagne une gamme où le Bombino, la Falanghina et les cépages rouges des Pouilles se répondent sans se confondre.
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