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À La Chapelle-de-Rousse, sur les coteaux de Jurançon dans les Pyrénées-Atlantiques, le Domaine Camin Larredya travaille 12,5 hectares de vignes en terrasses et sur des pentes situées entre 250 et 325 mètres d’altitude. Repris en 1988 par Jean-Marc Grussaute, le domaine élabore des blancs secs et moelleux de l’appellation Jurançon à partir de petit manseng, gros manseng, petit courbu, camaralet et lauzet.
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2007, le vignoble est conduit selon des principes biodynamiques et privilégie les sélections massales. Les sols argilo-siliceux sur poudingues donnent notamment des vins fruités, salins et tendus, tandis que les terres argilo-calcaires de Côte Blanche apportent une autre lecture du parcellaire. Vendanges manuelles, levures indigènes et élevages en foudres, barriques ou jarres accompagnent cette recherche de précision.
Le lieu-dit Larredya, à La Chapelle-de-Rousse, a longtemps vécu de la polyculture et de l’élevage. Dans les années 1960 et 1970, Jean et Jany Grussaute y développent notamment la culture des fraises et replantent des vignes en terrasses, dont les raisins sont alors livrés à la cave coopérative locale.
Jean-Marc Grussaute arrive sur la propriété en 1988, à 20 ans. Son installation marque la sortie de la cave coopérative, la modernisation des équipements et le début de la mise en bouteille au domaine. Le travail s’oriente ensuite vers une approche parcellaire plus poussée, avec l’abandon du travail du sol conventionnel et la recherche de terroirs calcaires spécifiques.
Aujourd’hui, le vignoble couvre 12,5 hectares selon les fiches du domaine. Cette histoire explique le profil de Camin Larredya : une propriété de Jurançon qui ne sépare pas le retour aux gestes manuels de la recherche sur les sols et les plantations.
Les parcelles s’étagent entre 250 et 325 mètres d’altitude, sur des coteaux pentus et des terrasses où le travail de la vigne demande une intervention minutieuse à la main. Le climat bénéficie d’influences océaniques et pyrénéennes, avec l’effet de foehn qui participe aux conditions de maturation.
Deux ensembles géologiques structurent la production. Les poudingues de Jurançon correspondent à des sols argilo-siliceux reposant sur des galets conglomérés altérés. Le secteur de Costa Blanca, ou Côte Blanche, à Lasseube, repose pour sa part sur des calcaires du Danien et donne naissance à des cuvées parcellaires distinctes.
Le petit manseng reste le cépage majoritaire, accompagné par le gros manseng, le petit courbu, le camaralet et le lauzet. Pour les nouvelles plantations, le domaine utilise des sélections massales afin de maintenir une diversité génétique au sein du vignoble.
La certification en Agriculture Biologique est obtenue en 2007, sous le contrôle de Qualisud FR-BIO-16. Le domaine conduit également ses vignes selon des principes biodynamiques, avec des composts, des décoctions de plantes, un suivi du calendrier lunaire et un travail du sol à la paysanne, selon la méthode Hérody.
Sur ces coteaux et ces terrasses, la conduite de la vigne repose sur un entretien régulier et manuel. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Pour les cuvées moelleuses passerillées, plusieurs passages permettent de réaliser des tries successives et de sélectionner les raisins à leur niveau de maturité.
Les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes. Le pressurage direct en grappes entières vise à préserver la fraîcheur du fruit, tandis que l’élevage sur lies fines se fait selon les cuvées dans des contenants de formats et de matières différents.
Les vins peuvent ainsi séjourner en foudres de 12 à 25 hectolitres, en barriques de 225 litres avec une très faible proportion de bois neuf, ou dans des œufs et jarres en grès. La fermentation malolactique est réalisée de manière ciblée, en fonction de la cuvée et du millésime : le contenant et l’élevage servent donc l’équilibre recherché plutôt qu’une signature boisée uniforme.
Pour entrer dans la maison, nous tendons volontiers le Jurançon Sec La Part Davant. Majoritairement composé de gros manseng, complété par du petit manseng et du petit courbu, il vient des poudingues et correspond bien à ceux qui aiment les blancs fruités, salins et tendus.
Si vous cherchez une lecture plus directement liée au calcaire, Costa Blanca est la cuvée à regarder : ce Jurançon sec provient de Lasseube et repose majoritairement sur le petit manseng, avec du camaralet et du lauzet. Pour un blanc moelleux accessible, Les Grains des Copains s’appuie sur le petit manseng ; les amateurs de davantage de concentration pourront se tourner vers Au Capceu, issu de vignes en terrasses passerillées et composé à 100 % de petit manseng.
La gamme comprend aussi La Virada, assemblage de parcelles de gros manseng, petit manseng et petit courbu ou camaralet sur poudingues, ainsi que L’Iranja, un Vin de France de macération pelliculaire produit à très faible volume. C’est cette diversité de parcelles, de cépages et de contenants qui donne envie de poursuivre la dégustation chez Camin Larredya.
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