Retour au menu
À Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, dans l’Aude, le Cellier des Demoiselles réunit plusieurs familles de vignerons coopérateurs au cœur des Corbières. Cette cave coopérative, créée en 1914, porte le souvenir des jeunes femmes du village qui ont repris le travail de la vigne pendant la Première Guerre mondiale, lorsque les hommes étaient partis au front.
Son vignoble de 360 à 400 hectares s’étend sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Les vins sont élaborés sous les appellations AOP Corbières, AOP Languedoc et IGP Pays d’Oc, à partir de cépages méditerranéens comme le Carignan, le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault, ainsi que de Grenache Blanc, Maccabeu, Marsanne et Bourboulenc. La coopérative associe cette diversité à des engagements concrets, avec des cuvées certifiées en agriculture biologique, la certification HVE et l’éco-pâturage par des moutons dans certaines parcelles.
Le Cellier des Demoiselles est une cave coopérative de vignerons créée en 1914 à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, dans l’Aude. Son nom rend hommage aux jeunes femmes du village qui ont repris le travail de la vigne pendant la Première Guerre mondiale, au départ des hommes pour le front. Cette histoire n’est pas un simple habillage de gamme : elle explique le choix d’une identité fondée sur le collectif et la transmission entre familles.
Aujourd’hui, la cave rassemble plusieurs familles de vignerons coopérateurs. La présidence est assurée par Baptiste Cabal, en fonction depuis 2016, tandis qu’Anaël Payrou dirige la cave. La production repose donc sur un réseau de vignerons apporteurs et sur une vinification portée par une structure commune, plutôt que sur le travail d’un seul propriétaire de domaine.
Le vignoble couvre environ 360 à 400 hectares dans les Corbières centrales, autour de la Porte des Hautes Corbières et jusqu’au terroir de Boutenac. Le climat méditerranéen accompagne des parcelles installées sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Ces situations donnent à la coopérative une matière variée pour élaborer plusieurs appellations, sans réduire les Corbières à un seul type de vin.
Le Cellier des Demoiselles revendique des vins en AOP Corbières, en AOP Languedoc et en IGP Pays d’Oc. L’encépagement s’appuie sur des variétés méditerranéennes : Carignan, Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre et Cinsault pour les rouges et les rosés ; Grenache Blanc, Maccabeu, Marsanne et Bourboulenc pour les blancs. La présence de vieux Carignans nourrit notamment la gamme des « Oubliés », consacrée à des cépages moins souvent mis en avant.
La démarche environnementale de la coopérative ne se limite pas à un affichage. Certaines parcelles sont désherbées par éco-pâturage ovin, avec des moutons dans les vignes. La cave est également engagée dans une démarche RSE inspirée de l’ISO 26000 et bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale.
Plusieurs cuvées sont certifiées en agriculture biologique par Ecocert ou Qualisud. C’est le cas de La Bicyclette, un vin d’AOP Corbières certifié Bio, tandis que la certification HVE concerne la structure et ses pratiques agricoles. Le label « Consommons Coopératif » complète ce travail autour du modèle collectif.
La gamme « Les Demoiselles » constitue une porte d’entrée lisible dans l’identité de la cave. Le Blanc des Demoiselles, en AOP Corbières, assemble Grenache Blanc, Maccabeu, Marsanne et Bourboulenc : il permet de goûter la diversité des cépages blancs cultivés par les coopérateurs dans une même cuvée. Le Rosé des Demoiselles et le Rouge des Demoiselles prolongent cette lecture dans les deux autres couleurs.
Pour commencer, nous orientons volontiers vers cette gamme lorsqu’on veut comprendre le nom et le style collectif de la maison. Si vous cherchez une cuvée avec une certification biologique clairement identifiée, La Bicyclette est un choix précis. Et pour une approche centrée sur un cépage patrimonial, « Les Oubliés » Vieux Carignan met en avant les vieilles vignes de Carignan, tandis que la cuvée Bourboulenc explore un cépage blanc méditerranéen.
Les cuvées de terroirs et de domaines, comme le Domaine des Vals ou le Château de Durfort, élargissent la gamme entre AOP Corbières et AOP Languedoc. Messaline existe en blanc et en rouge, tandis que La Saint-Laurentaise et Ciel Rouge portent d’autres interprétations du vignoble coopératif. La cave travaille aussi sur des vins à faible degré alcoolique et sur des créations pensées pour la consommation en cocktail.
Cette diversité mérite d’être abordée bouteille par bouteille : une appellation pour situer le vin, un cépage pour comprendre l’assemblage, une cuvée Bio ou un vieux Carignan pour entrer dans les choix de la coopérative. C’est ainsi que le Cellier des Demoiselles raconte le mieux son histoire : par des vins issus de plusieurs familles, de sols argilo-calcaires et schisteux, et d’une même volonté de faire vivre les Corbières.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
