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À Béru, dans l’Yonne, le Château de Béru travaille un vignoble familial installé au cœur du Chablisien. Ses 15 hectares s’étendent sur huit parcelles autour d’une colline d’altitude, sur les calcaires et marnes grises du Kimméridgien, riches en fossiles d’Exogyra Virgula. Le vignoble est planté en Chardonnay et conduit en agriculture biologique et en biodynamie, avec les certifications Ecocert et Demeter.
La famille de Béru possède la propriété depuis plus de 400 ans, avec une activité viticole attestée dès 1627. Après la replantation des vignes en 1987, Athénaïs de Béru en reprend la gestion en 2004-2005. Vendanges manuelles en petites caissettes, fermentations spontanées aux levures indigènes et élevages de 12 à 24 mois en fûts, foudres, cuves ou amphores donnent naissance à des vins de Chablis, de Chablis 1er Cru et à des cuvées sans sulfites ajoutés selon les millésimes.
À Béru, dans le département de l’Yonne, le Château de Béru réunit une demeure historique et un domaine viticole du Chablisien. La famille de Béru possède la propriété depuis plus de 400 ans, avec des activités viticoles attestées dès 1627. Le vignoble est frappé par le phylloxéra au XIXe siècle, avant d’être entièrement replanté en 1987 par le Comte Éric de Béru.
Depuis le milieu des années 2000, sa fille Athénaïs de Béru dirige le domaine après le départ du fermier exploitant. Elle dirige aujourd’hui un vignoble d’une quinzaine d’hectares, en revenant à un travail attentif des sols et à des vendanges exclusivement manuelles.
Les 15 hectares sont répartis en huit parcelles organisées autour d’une colline culminant entre environ 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols reposent sur les calcaires et marnes grises du Kimméridgien moyen et supérieur, avec une présence de fossiles de petites huîtres, les Exogyra Virgula. Le Chardonnay est le cépage planté sur l’ensemble du vignoble.
Le Clos Béru Monopole, parcelle historique ceinte de murs autour du château, est exposée plein sud et sud-ouest. Montserre occupe le sommet calcaire de la colline, tandis que Côte aux Prêtres correspond à un coteau érodé particulièrement exposé aux vents. Le domaine travaille aussi L’Orangerie et une parcelle de Chablis 1er Cru Vaucoupin.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec une certification Ecocert, et en biodynamie, certifiée par Demeter depuis 2010. Les pratiques comprennent le labour à cheval sur le Clos Béru, l’emploi de préparations biodynamiques et de tisanes. Les rendements sont maîtrisés autour de 50 à 55 hl/ha.
À la vigne, les raisins sont récoltés à la main puis placés dans de petites caissettes de 15 kg. Un tri rigoureux est réalisé directement dans les parcelles, afin de conserver une vendange précise avant son arrivée en cave.
Les fermentations se déroulent spontanément avec les levures indigènes, sans intrant œnologique, et la fermentation malolactique est réalisée systématiquement. Les élevages durent de 12 à 24 mois, sur deux hivers, selon les cuvées et les contenants : pièces bourguignonnes de 228 litres, fûts de 350 litres, demi-muids de 500 litres, foudres de 600 litres, cuves inox ou amphores.
Les mises en bouteille se font sans collage ni filtration, avec une très faible adjonction de soufre ou sans sulfites ajoutés selon les cuvées. Terroirs de Béru est ainsi assemblée sans sulfites ajoutés selon les millésimes.
Pour entrer dans la gamme, nous orientons volontiers vers Montserre : cette cuvée vient du sommet calcaire de la colline et permet d’aborder le travail parcellaire du Château de Béru. Si vous cherchez la cuvée qui concentre l’histoire du lieu, le Clos Béru Monopole s’impose par son statut de parcelle historique et de cuvée phare, directement ceinte par les murs du château.
Le domaine propose aussi une activité de négoce artisanal sous les noms Athénaïs et Les Vins d’Athénaïs, à partir de raisins biologiques achetés dans d’autres terroirs bourguignons. Cette distinction permet de séparer les vins issus des parcelles de Béru des cuvées de négoce, tout en retrouvant la même attention portée aux élevages et aux mises en bouteille.
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