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Sur le plateau de Pomerol, le Château Gombaude Guillot conduit un vignoble familial de 7,6 hectares en agriculture biologique et biodynamique. Claire Laval en a pris la direction en 1983 et son fils Olivier Techer supervise les vinifications depuis 2010. La propriété, transmise sur six générations, produit des vins en AOC Pomerol à partir de merlot, de cabernet franc et de quelques rangs de malbec.
Le travail des sols, l’absence de produits chimiques de synthèse et des fermentations aux levures indigènes donnent le ton. À la cave, les vins sont élevés en barriques ou en amphores selon les cuvées, avec une utilisation très mesurée du soufre et une mise en bouteille sans filtration. Le résultat garde une franchise d’expression et un sens marqué du lieu, sans chercher l’effet de style.
Le Château Gombaude Guillot est une propriété viticole familiale de Pomerol, issue de la réunion historique des parcelles Gombaude et Guillot. La famille y transmet la vigne depuis six générations, dans le paysage viticole de la Gironde. Cette histoire compte surtout par ce qu’elle a laissé en place : un vignoble de 7,6 hectares implanté sur le plateau de Pomerol et conduit comme un ensemble de parcelles à comprendre plutôt qu’à uniformiser.
Claire Laval, ingénieure agronome de formation, prend la direction du domaine familial en 1983 et engage sa conversion vers l’agriculture biologique. Son fils Olivier Techer supervise les vinifications depuis 2010 avant de prendre la suite de la gestion du domaine. L’équipe actuelle prolonge ainsi une orientation commencée par Claire Laval, avec une attention particulière portée à la réduction des intrants et à la lecture directe du lieu.
Le vignoble repose sur le sous-sol d’argile caractéristique du plateau de Pomerol. Les graves d’origine glaciaire recouvrent le plateau, tandis que les revers présentent davantage de sables ; la crasse de fer, minerai de fer bien connu dans les sols de l’appellation, est également présente. Ces situations se retrouvent dans les différentes cuvées, notamment dans le Clos Plince, parcelle d’environ un hectare acquise en 1996 sur un terroir plus sablonneux.
Les vignes ont un âge moyen supérieur à 40 ans. L’encépagement est dominé par le merlot, qui représente environ 70 à 80 % des plantations, complété par 20 à 30 % de cabernet franc et quelques rangs de malbec. Depuis 1992, le domaine a arrêté les désherbants et les produits chimiques de synthèse. Le sol est travaillé mécaniquement, les rangs sont enherbés et aucun engrais minéral n’est utilisé.
La démarche biologique a été engagée en 1997, avec une certification officielle en agriculture biologique obtenue à la fin des années 1990. La biodynamie est mise en place à partir de 2006, puis le domaine adhère au syndicat Biodyvin en 2012. Ici, la certification accompagne des pratiques précises : elle ne remplace pas le travail quotidien dans les parcelles.
Les vendanges sont réalisées manuellement par groupes de parcelles homogènes. Un premier tri est effectué sur pied, puis les baies sont triées à la main après l’éraflage. À la cuverie, les fermentations se déroulent en cuves béton thermorégulées avec des levures indigènes, sans correction d’acidité ni ajout d’intrants œnologiques.
Le soufre est utilisé avec retenue. Depuis 2014, la dose ajoutée à la mise en bouteille est d’environ 25 mg/litre et la teneur finale est garantie inférieure à 100 mg/litre. L’élevage dure environ 12 mois, en barriques de chêne à grain fin — pour moitié neuves et pour moitié d’un vin — ainsi qu’en amphores selon les cuvées. Les vins sont mis en bouteille sans filtration.
Le Château Gombaude-Guillot, grand vin de garde en AOC Pomerol, assemble merlot, cabernet franc et malbec. C’est la bouteille vers laquelle nous orientons quelqu’un qui veut comprendre la structure de la propriété et son potentiel de garde ; le millésime 2018 actuellement proposé permet d’entrer directement dans cette cuvée de référence.
Pour une approche plus souple et fruitée, Pom 'N' Roll adopte une vinification naturelle avec très peu de sulfites. Le Clos Plince offre une lecture parcellaire du domaine, dominée par le merlot et marquée par son sol plus sablonneux. Quant au Cadet de Gombaude, il provient des jeunes vignes de la propriété : une manière plus immédiate d’aborder la gamme, sans confondre son origine avec celle du grand vin.
Le Château Gombaude Guillot ne cherche pas à maquiller Pomerol sous le bois ou sous les effets de cave. Le tri manuel, les levures indigènes, les contenants d’élevage choisis selon les cuvées et les faibles doses de soufre dessinent des vins francs, avec un profond sens du lieu. Pour commencer, nous servirions le Cadet de Gombaude à qui veut une entrée accessible ; pour une bouteille plus soutenue et destinée à évoluer, le grand vin s’impose naturellement. La gamme permet ainsi de passer d’un vin souple et fruité à une expression plus structurée du plateau de Pomerol, sans perdre le fil du travail engagé par Claire Laval et poursuivi par Olivier Techer.
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