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À Saint-Sulpice-de-Faleyrens, en Gironde, le Château Haut-Boutisse désigne une cuvée produite au sein du Château Palais Cardinal, et non une propriété indépendante. La famille L. Ballande, qui a repris le domaine en 2018, la conduit sur une parcelle de 4 hectares située en bordure de Dordogne.
Le vin relève de l’appellation Bordeaux Supérieur et repose sur un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, à parts égales pour le millésime 2024. Les sols mêlent graves, sables, limons, silices et crasse de fer. La propriété suit la charte Terra Vitis et possède la certification HVE 3 depuis 2019. Pour ce millésime, les raisins ont été triés par bain densimétrique, puis élevés 4 à 6 mois en cuves inox avec des staves de chêne. Le résultat annoncé est un rouge souple, fruité et équilibré, marqué par la cerise noire, la violette, les fruits rouges croquants et les épices douces.
Le nom Château Haut-Boutisse peut prêter à confusion : il s’agit d’une marque et d’une cuvée produites au sein du Château Palais Cardinal, à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, en Gironde. Elle relève de l’appellation Bordeaux Supérieur et ne correspond pas à un château indépendant doté de sa propre structure juridique.
Le Château Palais Cardinal existe depuis le milieu du XIXe siècle. Quatre familles se sont succédé à sa tête avant sa reprise par la famille L. Ballande en 2018. Louis Ballande figure parmi les propriétaires actuels, tandis que Nicolas Ballande assure aujourd’hui la direction générale du domaine, avec l’appui d’une équipe permanente de six personnes.
La cuvée est issue d’une parcelle de 4 hectares située sur la commune de Saint-Sulpice-de-Faleyrens. Les sols associent graves, sables, limons et silices, avec une présence de crasse de fer en bordure de Dordogne. Ce parcellaire est réservé à la production de Château Haut-Boutisse et constitue un ensemble distinct au sein de l’exploitation.
Le vignoble du Château Palais Cardinal a connu une forte évolution : il est passé de 4 hectares en 2008 à 30 hectares aujourd’hui. Ces surfaces comprennent 26 hectares en appellation Saint-Émilion Grand Cru et 4 hectares consacrés aux appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Des travaux menés entre 2008 et 2020 ont porté sur les bâtiments, le cuvier et les équipements de vinification, avec notamment l’installation d’un cuvier thermo-régulé.
Les vignes destinées à la cuvée affichent un âge moyen de 30 à 40 ans. L’assemblage repose sur le Merlot et le Cabernet Franc ; pour le millésime 2024, chaque cépage représente 50 % de la composition. La gestion viticole et la vinification sont supervisées par Alexis Laniesse, avec le conseil œnologique de Thomas Duclos et du cabinet Oenoteam.
La propriété suit des méthodes de viticulture pérenne et responsable. Elle est engagée dans la charte Terra Vitis et bénéficie de la certification HVE 3 depuis 2019. Cette démarche concerne l’exploitation du Château Palais Cardinal ; elle ne doit pas être confondue avec une certification en Agriculture Biologique, dont la propriété ne dispose pas.
Pour le millésime 2024, les vendanges mécaniques se sont déroulées du 13 septembre au 4 octobre. Les raisins ont été éraflés, triés par bain densimétrique puis foulés. Une macération pré-fermentaire à froid d’environ sept jours, à 10 °C, a précédé les fermentations.
La cuvée a ensuite bénéficié de remontages manuels, de pigeages et d’un pressurage sur presse pneumatique horizontale. Le vin a été élevé pendant 4 à 6 mois en cuves inox, avec un apport de staves de chêne destiné à soutenir la structure boisée sans masquer la fraîcheur du fruit.
Le millésime 2024 affiche un rendement de 50 hl/ha, pour une production de 30 000 bouteilles titrant 12 % vol. Dans le verre, le style annoncé est celui d’un rouge souple, fruité et équilibré. La cerise noire et les fruits rouges croquants donnent la trame aromatique, complétée par la violette et une touche d’épices douces.
Le Château Haut-Boutisse 2024 présente un assemblage moitié Merlot, moitié Cabernet Franc et un élevage de 4 à 6 mois en cuves inox avec apport de staves de chêne. Si vous cherchez un rouge sans lourdeur, avec du fruit et une structure boisée mesurée, c’est la bouteille à ouvrir en premier dans la gamme proposée ici.
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