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À Pargny-lès-Reims, dans la Petite Montagne de Reims, le Champagne Sophie Cossy s’appuie sur une histoire familiale qui remonte à 1764. Le vignoble couvre environ 7 hectares répartis en 34 parcelles classées Premier Cru, principalement à Pargny-lès-Reims et Jouy-lès-Reims.
La maison cultive les trois cépages champenois — pinot meunier, pinot noir et chardonnay — avec une conduite certifiée Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale. En cave, Sophie Cossy privilégie des vinifications peu interventionnistes : pas de collage ni de filtration systématique, afin de préserver la fraîcheur et la précision minérale des terroirs. La gamme va du Brut au Blanc de Blancs Extra-Brut, du Rosé aux cuvées parcellaires.
Dans la Petite Montagne de Reims, le Champagne Sophie Cossy travaille des parcelles situées principalement à Pargny-lès-Reims et Jouy-lès-Reims. La présence de la famille Cossy sur ces coteaux remonte à 1764 : le domaine s’inscrit ainsi dans une dixième génération de vignerons.
Le tournant commercial arrive dans les années 1950, lorsque Francis Cossy commence à élaborer et commercialiser ses propres champagnes au lieu de vendre toute sa récolte au négoce. Après son décès, sa fille Sophie reprend la direction du domaine à 25 ans, aux côtés de sa mère Geneviève Cossy. La maison produit aujourd’hui ses champagnes sous le statut de vigneron indépendant.
Le vignoble s’étend sur environ 7 hectares, morcelés en 34 parcelles. Toutes se trouvent sur des terroirs classés Premier Cru de la Montagne de Reims, dans les communes de Pargny-lès-Reims, Jouy-lès-Reims, Ville-Dommange, Courmas, Bouilly, Serzy-et-Prin et Arcis-le-Ponsart.
L’encépagement réunit les trois variétés champenoises : le pinot meunier, le pinot noir et le chardonnay. Le domaine applique le travail du sol, l’enherbement et des pratiques favorables à la biodiversité. Cette conduite est certifiée Viticulture Durable en Champagne et HVE ; elle ne relève pas de l’agriculture biologique.
La vinification suit une idée simple : préserver la matière et laisser les terroirs s’exprimer avec le moins d’interventions possible. Selon les cuvées et les besoins du millésime, les fermentations se déroulent en fûts de chêne, en demi-muids ou dans des contenants de forme ovoïde.
Les assemblages peuvent être réalisés tardivement. Sophie Cossy ne pratique ni collage ni filtration systématique, un choix qui vise à conserver la structure des vins et leur précision minérale. Cette approche concerne les cuvées selon leur élaboration propre : elle ne doit pas être appliquée indistinctement à toute la gamme.
La gamme Les Intemporels rassemble plusieurs interprétations du vignoble. La Cuvée Éclat, Brut Premier Cru, assemble les trois cépages champenois avec des vins de réserve. C’est la bouteille que nous tendons en premier pour entrer dans le style de la maison, notamment dans son format 75 cl, mais aussi en demi-bouteille ou en magnum.
La Cuvée Origine, Extra-Brut Premier Cru, présente un dosage d’environ 4 g/L et une dominante de meunier et de pinot noir complétée par du chardonnay. La Cuvée Élégance est un Brut Rosé d’assemblage qui intègre environ 20 % de vins rouges : une autre voie pour ceux qui cherchent une expression plus colorée de la gamme.
Avec The Villages, le domaine resserre la lecture sur l’origine des raisins. Les Raisins de Pargny, Extra-Brut Premier Cru, provient d’une parcelle de Pargny-lès-Reims et peut être vinifiée sous bois ; le millésime 2020 réunissait à parts égales chardonnay et pinot noir. Le Pinot Noir de Pargny, millésimé et produit en quantité limitée, propose une lecture en monocépage. Les Viraux, Les Monts Coupés et la Cuvée Sophistiquée complètent les cuvées parcellaires et millésimées.
Nous commencerions par la Cuvée Éclat pour comprendre l’équilibre recherché entre les trois cépages et les vins de réserve. Pour une bouteille plus tendue et moins dosée, la Cuvée Origine s’adresse aux amateurs d’Extra-Brut ; le Pinot Noir de Pargny conviendra davantage à ceux qui veulent suivre un seul cépage et un lieu précis.
Ce qui nous retient chez Sophie Cossy tient à cette combinaison concrète : un vignoble Premier Cru morcelé, une culture certifiée et une cave qui intervient avec mesure. Les bouteilles permettent d’entrer progressivement dans la gamme, de l’assemblage de la Cuvée Éclat aux cuvées qui isolent une parcelle ou un millésime.
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