Domaine de la Ramaye - Michel Issaly

Une propriété familiale sur les Premières Côtes de Gaillac

Au hameau de Sainte-Cécile d’Avès, à 4 kilomètres du centre de Gaillac, le Domaine de la Ramaye occupe les coteaux des Premières Côtes de Gaillac. Cette propriété viticole familiale a été fondée en 1847 et se transmet depuis six générations. Michel Issaly en assure aujourd’hui la conduite, dans un paysage où les 6,5 hectares de vignes sont entourés de 6 hectares de bois, de haies et de zones tampons écologiques.

Le lieu compte autant que la surface. Les vignes ne forment pas un îlot isolé : elles s’insèrent dans un ensemble de milieux naturels qui accompagne le travail agricole et limite les ruptures entre parcelles cultivées et espaces boisés.

Les cépages ancestraux du Gaillacois au centre de la gamme

Le domaine a fait le choix de ne travailler que des variétés traditionnelles de l’appellation. Les rouges reposent sur le duras, le braucol — également appelé fer servadou — et le prunelard. Pour les blancs, Michel Issaly cultive le mauzac, le loin de l’œil, aussi nommé len de l’el, l’ondenc et le verdanel.

Ce choix donne à la gamme un fil conducteur très net : les vins ne cherchent pas à reproduire un assemblage standard, mais s’appuient sur le patrimoine ampélographique gaillacois. Les appellations revendiquées sont l’AOP Gaillac et l’AOC Gaillac Premières Côtes, avec des cuvées rouges et blanches pensées pour la garde.

Une viticulture certifiée et conduite avec les milieux naturels

Le vignoble est certifié en Agriculture Biologique par Ecocert, en biodynamie par Demeter et en Haute Valeur Environnementale. À ces certifications s’ajoutent des pratiques d’agroécologie, d’agroforesterie et de permaculture. L’enherbement contrôlé est mené sans désherbant chimique.

Ces choix concernent la manière de faire vivre les sols et l’environnement du vignoble, pas seulement l’étiquette. Les haies, les bois et les zones tampons qui bordent les parcelles participent à cette organisation d’ensemble, particulièrement lisible sur une propriété de cette taille.

Des vinifications naturelles et des élevages en jarres de grès

Les vendanges sont manuelles et les fermentations se déroulent sur levures indigènes. Les vinifications sont conduites sans intrants chimiques synthétiques ; l’usage des sulfites est très limité ou nul selon les cuvées, et les vins ne sont pas collés.

L’élevage se fait en cuves, mais aussi en jarres de grès, un choix de contenant qui distingue le travail de la maison. Cette approche se retrouve dans une gamme où figurent notamment Clos Rayssac, Non Solus, Cavaillès Bas, La Combe d’Avès, Le Grand Tertre, Le Sang et Le Vin de l’Oubli.

Par quelle bouteille commencer chez nous ?

Pour entrer dans la gamme, nous orientons volontiers vers une cuvée qui permet de comprendre le travail des cépages gaillacois sans perdre de vue l’identité du domaine. Le Vin de l’Oubli figure parmi les cuvées du domaine et offre un point d’entrée différent des cuvées de garde comme Clos Rayssac ou Le Grand Tertre.

Si vous cherchez à comparer les expressions du vignoble, choisissez une référence rouge puis une cuvée blanche : le duras, le braucol et le prunelard d’un côté, le mauzac, le loin de l’œil ou l’ondenc de l’autre. C’est cette lecture exclusivement gaillacoise, prolongée par les jarres de grès et les fermentations indigènes, qui donne envie de poursuivre la dégustation chez Michel Issaly.