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À Sury-en-Vaux, dans le hameau de Maimbray, le Domaine de Saint Romble élabore des vins d’appellation Sancerre depuis une histoire familiale commencée au XIXᵉ siècle avec Louis Vattan. Son vignoble de 12,5 hectares réunit 11 hectares de Sauvignon Blanc et 1,5 hectare de Pinot Noir sur des Terres Blanches argilo-calcaires et marneuses.
Paul Vattan rejoint la propriété en 1954, à seulement 14 ans, et contribue à son développement en travaillant la sélection des plants, la taille respectueuse des flux de sève, l’entretien des sols et le contrôle des rendements. Aujourd’hui, Damien Laurent conduit le domaine avec les conseils de Paul Vattan. La gamme comprend des Sancerre blancs et rouges, dont la vinification et l’élevage varient selon les cuvées, de la fraîcheur sur lies du Sancerre Blanc Pente de Maimbray à l’élevage plus long de la Grande Cuvée.
Dans le hameau de Maimbray, à Sury-en-Vaux, le Domaine de Saint Romble travaille des vins d’AOC Sancerre. L’histoire commence au XIXᵉ siècle avec Louis Vattan, fondateur de la propriété. Son petit-fils Paul Vattan rejoint le domaine en 1954, à l’âge de 14 ans, puis en développe progressivement le vignoble.
Cette transmission éclaire encore le travail actuel. Damien Laurent conduit aujourd’hui le domaine et perpétue les méthodes de travail mises en place par Paul Vattan, qui continue de lui apporter ses conseils. La conduite de la vigne reste ainsi liée à une connaissance précise des parcelles et à une attention portée aux gestes plutôt qu’à une recette uniforme.
Le vignoble couvre 12,5 hectares, répartis entre 11 hectares de Sauvignon Blanc et 1,5 hectare de Pinot Noir. Toutes les vignes sont implantées sur des Terres Blanches, un ensemble de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes riches en fossiles. Cette unité de sol n’empêche pas la diversité des situations : les parcelles occupent la Côte de Maimbray, exposée à l’Est et à l’Ouest, ainsi que plusieurs coteaux au-dessus de Sury-en-Vaux.
Les lieux-dits Argos, Côtelins, Droux, Rabotine et Petit Moulin composent ce parcellaire. Le domaine s’appuie sur cette implantation pour distinguer ses cuvées, notamment lorsque l’âge des vignes, l’exposition ou le rendement appellent une vinification différente.
Le travail cultural repose sur la sélection des plants, une taille respectueuse des flux de sève, l’entretien des sols et le contrôle des rendements. Ces choix prolongent la méthode développée par Paul Vattan et donnent une place centrale à l’observation de la vigne.
La répartition entre Sauvignon Blanc et Pinot Noir permet au domaine de produire les deux couleurs de Sancerre. Le cépage blanc domine largement le vignoble, tandis que le Pinot Noir occupe les parcelles destinées au Sancerre Rouge.
Le Sancerre Blanc Pente de Maimbray est issu à 100 % de Sauvignon Blanc provenant des coteaux de Maimbray. Il est vinifié à basse température dans de petites cuves inox, puis élevé sur lies avant une mise en bouteille durant l’été suivant la récolte. Pour commencer dans la gamme, c’est la cuvée qui montre le plus directement le lien entre le lieu-dit et une élaboration courte en cuve.
La Grande Cuvée repose elle aussi sur 100 % de Sauvignon Blanc, mais provient de vignes de plus de 60 ans réparties sur six parcelles. Son rendement se situe entre 35 et 40 hl/ha ; la vinification se fait en petites cuves et en pièces bourguignonnes de 228 litres, dont certaines ont deux ou quatre vins. Son élevage de 10 à 16 mois, avec une mise en bouteille à l’automne, s’adresse à ceux qui cherchent une lecture plus posée du Sancerre blanc.
Le Sancerre Rouge Pente de Maimbray est élaboré à partir de Pinot Noir provenant de vignes de plus de 40 ans exposées Sud-Sud-Est. Les vendanges sont réalisées le matin, à fraîcheur, puis la cuvée connaît une macération pré-fermentaire à froid et des pigeages quotidiens. Son élevage de 10 à 12 mois en pièces bourguignonnes de 228 litres marque une approche différente de celle des blancs.
Nous commencerions par la cuvée blanche Pente de Maimbray pour comprendre le fil conducteur du domaine : un Sauvignon Blanc de coteaux, une vinification en petites cuves inox et un élevage sur lies. Pour une bouteille construite autour de vieilles vignes et d’un élevage plus long, la Grande Cuvée constitue l’étape suivante. Le Sancerre Rouge Pente de Maimbray permet enfin de passer au Pinot Noir et aux élevages en pièces bourguignonnes, sans confondre le style de cette cuvée avec celui des blancs.
Chez Saint Romble, l’intérêt de la gamme tient à cette continuité entre la terre travaillée, les parcelles nommées et les décisions prises au chai. C’est une maison à goûter en comparant les cuvées plutôt qu’en cherchant une signature plaquée sur chaque bouteille.
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