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À Sablet, dans le Vaucluse, le Domaine des Pasquiers est porté par la famille Lambert depuis 1935. Quatre générations se sont succédé sur ses 87 hectares, aujourd’hui conduits par Jean-Claude et Philippe Lambert avec Perrine et Matthieu. Le vignoble couvre notamment les appellations Gigondas, Côtes du Rhône Villages Sablet et Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu.
Entièrement certifié en Agriculture Biologique après une conversion engagée en 2010, le domaine travaille des sols d’argiles rouges et de galets roulés au Plan de Dieu, ainsi que les terres sablonneuses de Sablet. Les raisins sont triés à la vigne, éraflés, puis vinifiés séparément par parcelle et par cépage. L’élevage principalement réalisé en cuves béton accompagne une production majoritairement rouge, complétée par des blancs et des rosés.
À Sablet, dans le Vaucluse, le Domaine des Pasquiers s’inscrit dans une histoire familiale commencée en 1935 par le grand-père des Lambert. Quatre générations de vignerons se sont succédé sur la propriété, avec une évolution importante à la fin des années 1990. En 1998, les frères Jean-Claude et Philippe Lambert reprennent le domaine et l’orientent vers l’élevage ainsi que la mise en bouteilles à la propriété.
La commercialisation directe en bouteilles commence au début des années 2000. Aujourd’hui, Jean-Claude et Philippe dirigent l’exploitation avec Perrine et Matthieu Lambert, les enfants de Philippe, arrivés sur le domaine à partir de 2013. Cette continuité familiale donne un visage précis à la maison : une propriété transmise, mais aussi progressivement structurée autour de ses propres vinifications et de ses mises en bouteilles.
Le vignoble s’étend sur 87 hectares, répartis entre trois ensembles de la Vallée du Rhône méridionale. Le plateau du Plan de Dieu, au pied des Dentelles de Montmirail, repose sur des argiles rouges recouvertes de galets roulés. Ces pierres emmagasinent la chaleur pendant la journée avant de la restituer durant la nuit.
À Sablet, les pentes et coteaux présentent des sols sablonneux mêlés de cailloutis fins, tandis que les parcelles de Gigondas se trouvent directement au pied du massif des Dentelles de Montmirail. Ces situations alimentent une gamme qui distingue clairement les appellations : Côtes du Rhône Villages Sablet, Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu et Gigondas, auxquelles s’ajoutent des vins en Côtes du Rhône, IGP Vaucluse, IGP Méditerranée et Vin de France.
Le vignoble est entièrement certifié en Agriculture Biologique par Ecocert. La conversion, engagée en juillet 2010 après une période de viticulture raisonnée, s’appuie sur le travail du sol et le respect de la plante. Ici, le choix biologique ne se réduit pas à une mention sur l’étiquette : il accompagne la manière de conduire les parcelles au fil des saisons.
Les vendanges font l’objet d’un tri rigoureux directement à la vigne. Les grappes sont ensuite intégralement éraflées avant leur arrivée en cuverie. Les cépages sont vinifiés séparément par parcelle et par variété, puis assemblés. Cette organisation permet de conserver une lecture distincte du raisin et de l’origine avant de composer chaque cuvée.
Le Grenache noir occupe une place centrale dans les rouges, aux côtés de la Syrah, du Mourvèdre, du Carignan et du Cinsault. Le domaine cultive aussi du Merlot et du Marselan, notamment pour les cuvées en IGP Vaucluse. Les blancs reposent sur la Marsanne, la Roussanne et la Clairette, assemblées dans le Côtes du Rhône Villages Sablet blanc.
La cuvaison et les macérations durent entre 20 et 30 jours, avec délestages et remontages quotidiens pour extraire couleur et tanins. L’élevage se fait principalement en cuves béton, choix qui vise à préserver l’expression du fruit et la fraîcheur. Certaines cuvées légères en IGP restent environ neuf mois en cuve avant leur mise en bouteille : ce calendrier concerne ces vins et ne doit pas être étendu à toute la gamme.
Pour entrer dans le style de la maison, nous orientons volontiers vers le Côtes du Rhône Villages Sablet rouge, qui permet de découvrir l’équilibre recherché sur une appellation directement liée au lieu de production. La Cuvée Prestige, également en Sablet rouge, s’adresse à ceux qui veulent approfondir cette lecture avec une cuvée identifiée de la gamme.
Si vous cherchez un rouge issu du plateau de Plan de Dieu, L’Envy et Les Grès offrent deux portes d’entrée précises dans cette appellation. Le Gigondas conviendra plutôt à une table qui appelle un vin rouge d’appellation, tandis que le Sablet blanc, construit avec Marsanne, Roussanne et Clairette, élargit la découverte vers les blancs. Nous aimons cette gamme parce qu’elle permet de passer d’un terroir à l’autre sans perdre le fil familial du domaine.
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