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Installé à Saint-Bris-le-Vineux, le Domaine Grivot-Goisot fait découvrir la diversité des vins de l’Auxerrois. Les familles Grivot et Goisot y réunissent leurs savoir-faire autour d’un vignoble d’environ 28 hectares, sur des sols argilo-calcaires. Anne et Arnaud Goisot travaillent aujourd’hui avec la nouvelle génération, Anaëlle et René Grivot.
Saint-Bris, Chablis, Bourgogne Côtes d’Auxerre ou Bourgogne Aligoté : la gamme permet de passer d’un cépage et d’un terroir à l’autre. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale et privilégie le travail des sols, la biodiversité et les vinifications parcellaires. Une adresse familiale pour explorer cette Bourgogne du nord dans plusieurs registres.
Le domaine est installé à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne. Son histoire réunit deux familles vigneronnes, les Grivot et les Goisot, avec une transmission qui se poursuit entre Anne et Arnaud Goisot et Anaëlle et René Grivot. Le vignoble couvre près de 28 hectares. Les sols argilo-calcaires et la diversité des parcelles constituent le point de départ du travail en cave.
Le Saint-Bris occupe une place particulière dans cette gamme, aux côtés des chardonnays de Chablis et des Bourgogne Côtes d’Auxerre. Le Bourgogne Aligoté offre encore une autre lecture des blancs du domaine. Les Côtes d’Auxerre se déclinent également en pinot noir et en rosé. Cette variété donne envie de comparer les bouteilles par cépage ou par appellation, plutôt que de chercher un style unique pour toute la maison.
Pour le millésime 2024, le Bourgogne Aligoté est issu de vignes âgées de 10 à 65 ans. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage de neuf mois avant la mise en bouteille au domaine. Cette conduite en cuve permet de découvrir l’aligoté sans élevage boisé annoncé pour cette cuvée.
À table, ce blanc peut accompagner des escargots, du jambon persillé ou des rillettes. Servez-le frais, sans le glacer, afin de garder de la place à sa matière autant qu’à sa vivacité. Les conseils restent à adapter à la cuvée et au millésime retenus.
La certification HVE s’inscrit dans une démarche associant travail du sol, préservation de la biodiversité et suivi des parcelles. En cave, les vinifications parcellaires permettent de conserver cette diversité avant les choix d’assemblage. Retrouvez ici les vins Grivot-Goisot disponibles chez La Compagnie des Bonnes Bouteilles, avec les détails propres à chaque référence.
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