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Stéphane Lucas conduit une très petite exploitation viticole à Sénouillac, dans le Tarn, avec un vignoble indiqué entre 0,77 et 2 hectares selon les sources, sous les noms Domaine Le Champ d’Orphée ou Les Champs d’Orphée. Son vignoble est exclusivement planté de Braucol, le cépage rouge autochtone aussi appelé Fer Servadou, et ses vins sont commercialisés en IGP Côtes du Tarn.
Le travail de la vigne suit les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie : sol travaillé manuellement, traitements naturels et vendanges à la main. Les fermentations s’appuient sur des levures indigènes, sans intrant œnologique, puis les vins sont élevés uniquement en cuves pour préserver le fruit, sans marquage du bois. Papillon d’Orphée et Le Champ d’Orphée donnent ainsi deux lectures du Braucol, avec des parcelles, des macérations et des élevages qui diffèrent.
À Sénouillac, dans le Tarn, Stéphane Lucas conduit une très petite exploitation viticole artisanale connue sous les noms de Domaine Stéphane Lucas, Domaine Le Champ d’Orphée ou Les Champs d’Orphée. Ici, pas d’encépagement dispersé : le vignoble est planté exclusivement de Braucol, cépage rouge autochtone également appelé Fer Servadou. Cette spécialisation donne une ligne claire à la gamme, bâtie autour d’un seul cépage et de deux cuvées principales.
Les parcelles reposent sur des sols d’argiles, de calcaires, de graviers et de calcaires dégradés. Le domaine est implanté dans l’aire géographique de Gaillac, mais Stéphane Lucas choisit de ne pas revendiquer l’AOC Gaillac. Ses vins sont commercialisés sous l’IGP Côtes du Tarn, un choix qui lui permet de s’affranchir de règles d’appellation qu’il juge trop permissives concernant les rendements et les pratiques viticoles.
La conduite du vignoble suit les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les traitements reposent sur des tisanes, des algues et des huiles essentielles, sans pesticides ni herbicides de synthèse. En hiver, les rangs sont enherbés grâce à des semis de légumineuses et de céréales.
Le sol est travaillé doucement, à la main ou avec un petit tracteur. Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec un tri sévère directement à la vigne. Ces gestes prennent une place particulière dans une exploitation de cette taille : ils permettent de sélectionner les raisins avant leur arrivée en cuverie, plutôt que de corriger ensuite la matière par des ajouts.
Au chai, les fermentations sont menées par les levures indigènes et sans aucun intrant œnologique. Les élevages sont réalisés exclusivement en cuves inox ou béton. Le choix est volontaire : il évite le marquage du bois et cherche à conserver l’expression du fruit du Braucol.
Le domaine affiche cette orientation sur ses contre-étiquettes à travers les notions de « viticulture orphique » et de « vin intégral ». Le manifeste oppose la mécanisation et l’agrochimie à une viticulture attentive aux rythmes naturels. Ce texte n’est pas un simple habillage de gamme : il résume la manière dont Stéphane Lucas relie travail du sol, vendange et vinification.
Papillon d’Orphée provient d’une parcelle composée d’argiles, de calcaires et de graviers. Sa macération dure environ douze jours, puis la cuvée est élevée dix mois en cuve inox. La mise en bouteille se fait sans sulfites ajoutés ou avec un apport minime selon les millésimes ; un exemple documenté mentionne 11 ppm.
Le Champ d’Orphée est issu de parcelles aux sols de calcaires dégradés plus pauvres. La macération y est plus longue, avant un élevage en cuve inox et une mise en bouteille sans sulfites ajoutés. Pour commencer, Papillon d’Orphée permet d’entrer dans le travail du domaine par une cuvée dont la durée de macération et l’élevage sont précisément définis ; si vous cherchez la lecture issue des sols calcaires dégradés et d’une macération prolongée, Le Champ d’Orphée est la bouteille à regarder.
Nous aimons cette gamme parce qu’elle ne cherche pas à multiplier les cépages ni les contenants : elle montre ce que Stéphane Lucas fait du Braucol, avec des raisins vendangés à la main, des levures indigènes et des cuves plutôt que du bois. Les deux cuvées se distinguent par leur origine parcellaire et leur travail de macération, pas par un changement de cépage ou un artifice d’élevage.
Le vigneron vinifie aussi ponctuellement, chaque année, quelques cuvées pour un voisin. Cette activité reste complémentaire de son propre vignoble, dont l’identité tient à cette échelle réduite et à cette attention portée au sol. Pour goûter la maison, nous commencerions par comparer Papillon d’Orphée et Le Champ d’Orphée : deux bouteilles, un seul cépage, et deux façons de laisser le Braucol parler sans bois.
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