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À Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits, le Domaine Marchand-Grillot réunit depuis 1950 les familles Marchand, originaire de Morey-Saint-Denis, et Grillot, implantée à Gevrey-Chambertin. Son vignoble couvre aujourd’hui 12 hectares répartis en 50 parcelles sur cinq communes : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gilly-les-Cîteaux et Brochon.
Le Pinot Noir domine l’encépagement, complété par le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Pinot Beurrot pour les cuvées blanches. La maison conduit ses vignes en lutte raisonnée, sans herbicides ni pesticides de synthèse, réalise les vendanges à la main et vinifie avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques exogènes. De l’appellation régionale aux Grands Crus, notamment Ruchottes-Chambertin, la gamme permet de suivre le travail familial parcelle après parcelle.
Le Domaine Marchand-Grillot est installé à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Son histoire commence en 1950, lorsque les familles Marchand et Grillot réunissent leurs racines vigneronnes : les premiers viennent de Morey-Saint-Denis, les seconds de Gevrey-Chambertin. Leurs deux lignées sont implantées dans la viticulture depuis sept générations.
Jacques Marchand succède à Michel Marchand et Colette Grillot en 1975. Il engage alors le domaine vers la vinification parcellaire et la mise en bouteille à la propriété. La génération suivante s’inscrit dans cette continuité : Étienne Marchand réalise sa première vinification au domaine en 2009, puis Marion Marchand rejoint la structure en 2015, avec la gestion administrative et commerciale.
Aujourd’hui, Jacques, Étienne et Marion Marchand assurent ensemble la responsabilité du domaine. Cette transmission ne se limite pas au nom inscrit sur l’étiquette : elle se retrouve dans une organisation où les parcelles, les vendanges et la vinification sont suivies par l’équipe familiale.
L’exploitation compte 12 hectares répartis en 50 parcelles. Elles se trouvent à Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gilly-les-Cîteaux et Brochon. Cette dispersion donne à la gamme une construction très lisible, des appellations Régionales jusqu’aux Grands Crus, sans réduire la Côte de Nuits à un seul lieu-dit.
À Gevrey-Chambertin, le domaine élabore notamment plusieurs vins de climat : Champerrier Vieilles Vignes, En Créot, Au Vellé, En Songe et En Jouise. La vigne historique de Champerrier, plantée en 1903, sert depuis 2020 de base à une sélection massale développée par le domaine. Ce travail concerne le matériel végétal et s’inscrit dans la durée, au-delà d’un seul millésime.
La gamme comprend également Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny en appellations Villages. Plus haut dans la hiérarchie bourguignonne, le Ruchottes-Chambertin Grand Cru provient d’une parcelle plantée en 1980 sur un sol calcaire caillouteux. Les Premiers Crus de Gevrey-Chambertin sont représentés par Petite-Chapelle et La Perrière.
La viticulture est conduite en lutte raisonnée et bio-sourcée depuis plus de 25 ans. Les herbicides et les pesticides de synthèse sont proscrits, tandis que le travail de la terre repose sur un labour régulier en surface. Le domaine ne revendique pas de certification biologique officielle : le champ de certification reste donc à « Non », malgré ces pratiques.
La conduite de la vigne est principalement manuelle. La taille Guyot, l’ébourgeonnage et les vendanges vertes contribuent à limiter les rendements, avec une intervention adaptée au développement de chaque parcelle. La vendange est entièrement réalisée à la main et les raisins font l’objet d’un tri rigoureux à l’entrée en cuverie.
La vinification est menée au domaine par l’équipe. Les fermentations sont spontanées grâce aux levures indigènes et aucun intrant œnologique exogène n’est ajouté. Une macération pré-fermentaire à froid, autour de 8 °C, précède les fermentations, tandis que l’extraction repose sur des pigeages et des remontages doux.
Les vins peuvent ensuite être élevés jusqu’à 18 mois en fûts de chêne. Le parc de contenants fait notamment appel à des tonnelleries locales ou proches, parmi lesquelles Rousseau à Gevrey-Chambertin, Hermitage à La Charité-sur-Loire, Billon et Stockinger. Ce choix d’élevage accompagne la lecture parcellaire engagée par Jacques Marchand depuis les années 1970.
Pour entrer dans la maison sans commencer par une appellation de sommet, nous orientons volontiers vers le Bourgogne Pinot Noir, issu notamment des parcelles Pasquier des Chênes et Flagey-Échézeaux. Il permet de goûter le travail du Pinot Noir dans une cuvée d’appellation régionale. Les amateurs de blanc peuvent se tourner vers L’Insolite, un Vin de France élaboré avec du Chardonnay, du Pinot Blanc et du Pinot Beurrot.
Si vous cherchez à suivre le domaine sur ses appellations de la Côte de Nuits, le Gevrey-Chambertin, le Morey-Saint-Denis ou le Chambolle-Musigny donnent trois entrées différentes par leur commune et leurs climats. Pour une bouteille issue d’une parcelle classée au sommet de la hiérarchie bourguignonne, le Ruchottes-Chambertin Grand Cru constitue le choix le plus précis, avec son sol calcaire caillouteux et sa plantation de 1980.
Nous aimons cette gamme parce qu’elle ne sépare pas les cuvées de leur origine : chaque bouteille prolonge un lieu, un cépage et une façon de travailler. Des Coteaux Bourguignons « En Bollery » au Grand Cru, le Domaine Marchand-Grillot offre ainsi plusieurs portes d’entrée dans la Côte de Nuits, à choisir selon l’appellation et le style de bouteille recherché.
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