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À Morogues, dans le Cher, le Domaine Pellé travaille les appellations Menetou-Salon et Sancerre avec le sauvignon blanc et le pinot noir. L’histoire familiale est liée à la naissance de l’AOC Menetou-Salon : en 1959, Paul Pellé participe activement à sa création. Le vignoble de 42 hectares repose principalement sur des marnes kimméridgiennes et des calcaires portlandiens, avec un secteur argilo-siliceux au lieu-dit Le Carroir.
Dirigé aujourd’hui par Paul-Henry Pellé et Anne Pellé, le domaine est certifié en Agriculture Biologique pour l’ensemble de ses cuvées depuis le millésime 2022. Travail mécanique des sols, plantation de haies, arbres dans les parcelles et pâturage hivernal par des moutons et des oies accompagnent une approche parcellaire engagée dès 1981 avec la cuvée Les Blanchais. Les vins de village et de lieux-dits permettent de comparer différentes expressions de Morogues.
À Morogues, dans le Cher, le Domaine Pellé inscrit son histoire dans celle du Centre-Loire. Au début du XXe siècle, Paul Pellé vendait des fûts de vin aux brasseries de Bourges avant de développer une activité viticole. En 1959, il participe activement à la création de l’AOC Menetou-Salon, une implication qui explique la place particulière de l’appellation dans l’identité de la maison.
La transmission s’est faite par étapes. Ernest Pellé développe la pépinière viticole familiale et fait apparaître le nom de village « Morogues » sur les étiquettes. Dans les années 1970, Henry Pellé acquiert cinq hectares de vignes en Sancerre et fait construire une cave. Éric Pellé rejoint ensuite le domaine au début des années 1980 et isole, en 1981, la parcelle des Blanchais : cette cuvée devient la première sélection parcellaire identifiée de l’appellation Menetou-Salon.
Après le décès accidentel d’Éric Pellé en 1995, Anne Pellé reprend la gérance avec l’appui de l’œnologue Julien Zernott. Depuis 2007, Paul-Henry Pellé dirige le vignoble et les vinifications ; formé à Beaune puis auprès d’Olivier Lamy à Saint-Aubin, il signe son premier millésime cette année-là. L’équipe actuelle réunit Paul-Henry et Anne Pellé, Marie au suivi du vignoble et quinze salariés permanents.
Le vignoble couvre 42 hectares enregistrés, répartis entre les AOC Menetou-Salon et Sancerre. Le sauvignon blanc est destiné aux vins blancs et le pinot noir aux vins rouges. Les parcelles se situent entre 250 et 350 mètres d’altitude, avec les coteaux de Morogues qui atteignent cette limite supérieure.
La majorité des sols est argilo-calcaire, sur des marnes kimméridgiennes et des calcaires portlandiens. Le lieu-dit Le Carroir se distingue par des sols argilo-siliceux et la présence de silex. Le domaine maintient et renouvelle son matériel végétal grâce à des sélections massales historiques issues de la pépinière fondée par la famille Pellé : un travail de fond, moins visible sur l’étiquette que le nom de la cuvée, mais déterminant pour la continuité du vignoble.
Le domaine a supprimé les désherbants chimiques et les pesticides de synthèse, avec un travail mécanique des sols. Il est officiellement certifié en Agriculture Biologique par Ecocert, certification effective pour l’ensemble des cuvées depuis le millésime 2022. Une démarche biodynamique est également engagée, avec une adhésion au cahier des charges Biodyvin en cours de démarche, sans que cela ne soit présenté comme une certification acquise.
L’approche ne s’arrête pas au rang de vigne. Des haies et des arbres — acacias, féviers d’Amérique, aulnes et oliviers de Bohême — sont plantés au milieu et autour des parcelles. Depuis 2020, des oies et des moutons de race Nez-noir-du-Valais assurent le pâturage hivernal, notamment dans l’enclos de huit hectares de la parcelle Les Cris.
Les vendanges sont manuelles ou mécaniques selon les cuvées. Pour les blancs, le raisin passe par un pressurage pneumatique doux, puis par un débourbage statique à froid durant une nuit. La fermentation se déroule en cuves ou sous bois selon le vin, et la cuverie dédiée aux blancs a été rénovée en 2016.
L’élevage s’effectue selon les cuvées en cuves inox thermorégulées, en foudres ou en fûts de chêne. Cette diversité de contenants accompagne la volonté de distinguer les vins d’assemblage, les cuvées de village et les sélections de parcelles, sans appliquer une seule recette à toute la gamme.
Pour entrer dans le style de la maison, nous orientons volontiers vers le Menetou-Salon Blanc, cuvée d’assemblage qui donne un premier repère sur le sauvignon blanc de l’appellation. Si vous cherchez une lecture plus précise du lieu, le Carroir Blanc met en avant le secteur argilo-siliceux et les silex de Morogues.
Pour mesurer le chemin parcouru depuis 1981, Les Blanchais constitue la cuvée à retenir : elle porte la première démarche parcellaire identifiée du domaine en Menetou-Salon. Les rouges se déclinent autour du pinot noir avec Morogues Rouge, Les Cris Rouge et Le Carroir Rouge, tandis que La Croix Au Garde propose les versions blanche et rouge de l’AOC Sancerre. La gamme se lit ainsi comme une carte de Morogues, entre village, lieux-dits et appellations voisines.
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