Retour au menu
À Beaune, le Domaine Emmanuel Giboulot cultive une histoire familiale commencée avec Paul Giboulot, qui convertit l'exploitation à l'agriculture biologique dès 1970. Emmanuel le rejoint en 1985 et généralise la biodynamie sur l'ensemble du domaine en 1995. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 14 hectares, certifiés en agriculture biologique et en biodynamie.
La maison répartit ses vignes entre la Côte de Beaune, Saint-Romain, Rully, les Hautes-Côtes de Nuits et la plaine de Sainte-Marie-la-Blanche. Chardonnay, pinot noir, pinot beurrot et savagnin donnent naissance à 13 cuvées parcellaires, avec une règle simple : une parcelle, une cuvée. Fermentations spontanées, fûts de chêne réutilisés et faible apport de sulfites accompagnent des vins droits, purs, tendres et digestes, où chaque millésime garde sa personnalité.
Le Domaine Emmanuel Giboulot est un domaine viticole familial installé à Beaune, en Côte-d'Or. Son histoire commence avec Paul Giboulot, qui convertit l'exploitation à l'agriculture biologique dès 1970. Son fils Emmanuel s'établit à son tour sur le domaine en 1985, avant de faire passer l'intégralité du vignoble à la biodynamie en 1995.
Cette transmission ne se limite pas à un changement de génération. Elle fixe une ligne de conduite : travailler des sols vivants pour obtenir des raisins sains et équilibrés, puis intervenir avec mesure à la cave. En 2013 et 2014, Emmanuel Giboulot est médiatisé après avoir refusé d'appliquer un traitement insecticide chimique obligatoire contre la flavescence dorée ; il est relaxé par la cour d'appel de Dijon en 2014. Il compte également parmi les membres fondateurs de l'association Renaissance des Appellations.
Le domaine exploite aujourd'hui 14 hectares de vignes, avec une double certification officielle en agriculture biologique par Ecocert et en biodynamie par Demeter. Plus de cinq hectares se trouvent sur la Montagne de Beaune, sous l'appellation Côte de Beaune, notamment dans les lieux-dits La Grande Châtelaine, Les Pierres Blanches et La Combe d'Ève.
Les autres parcelles dessinent une géographie plus large de la Bourgogne : Beaune et Saint-Romain en Côte de Beaune, Rully en Côte Chalonnaise, Magny-lès-Villers et Meuilley dans les Hautes-Côtes de Nuits, ainsi que Sainte-Marie-la-Blanche dans la plaine. Le domaine peut aussi acheter ponctuellement des raisins de négoce, une pratique introduite après les gelées de 2016 ; son activité reste fondée sur l'exploitation de son propre vignoble.
Le chardonnay compose les vins blancs, tandis que le pinot noir est destiné aux rouges. La gamme accueille aussi le pinot beurrot, nom bourguignon du pinot gris, dans les cuvées Terres Burgundes, et le savagnin dans un Vin de France. Cette diversité permet au domaine de sortir du seul cadre des appellations classiques sans abandonner le travail parcellaire.
Les appellations revendiquées comprennent notamment Beaune, Côte de Beaune, Saint-Romain, Rully Premier Cru, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Bourgogne blanc et rouge, ainsi que l'IGP Terres Burgondes et le Vin de France. La gamme actuelle compte 13 cuvées parcellaires, équilibrées entre vins blancs et vins rouges.
À la vigne, le domaine laboure les sols, apporte du compost organique et exclut les engrais de synthèse ainsi que les herbicides, fongicides et insecticides chimiques. Les préparations biodynamiques sont appliquées en tenant compte des cycles astraux et lunaires. Ce sont des choix précis, répétés parcelle après parcelle, plutôt qu'une simple mention sur l'étiquette.
La vinification repose sur des fermentations spontanées avec les levures indigènes. Pour les rouges, l'égrappage est partiel ; pour les blancs, le pressurage se veut doux. Les vins sont élevés de 10 à 20 mois dans des fûts de chêne réutilisés, sans aucun bois neuf, puis reçoivent un apport minimal de dioxyde de soufre lors de la mise en bouteille.
Pour entrer dans la maison par un blanc de la Côte de Beaune, nous tendrions volontiers La Grande Châtelaine : son nom renvoie directement à l'un des lieux-dits travaillés sur la Montagne de Beaune. En Chevrot, en Saint-Romain blanc, permet de découvrir une autre parcelle et une autre appellation de la gamme, tandis que Lulunne offre un point d'entrée clair vers le Beaune rouge.
Les rouges et les blancs du domaine sont décrits comme droits, purs, tendres et digestes, avec une personnalité propre à chaque millésime. Pour une lecture plus libre des cépages, les cuvées Terres Burgondes en pinot beurrot ou en pinot noir, ainsi que le Vin de France au savagnin, prolongent le parcours en dehors des appellations bourguignonnes habituelles. C'est cette combinaison entre parcelles identifiées, élevage sans bois neuf et gestes mesurés qui donne envie de suivre la gamme bouteille après bouteille.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
