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À Saint-Mathieu-de-Tréviers, dans l’Hérault, le GAEC Héritage du Pic Saint Loup travaille un vignoble familial adossé aux premiers reliefs du massif. Dirigé par Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille, il élabore principalement des vins rouges sous l’AOP Pic Saint Loup et des blancs sous l’AOP Languedoc.
Les vignes s’enracinent dans des sols de calcaires, d’argiles et d’éboulis de bas de pente, sous un climat marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches pendant la maturation. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et conduit aussi sa vigne avec des préparations biodynamiques. Les vendanges manuelles du matin, puis la vinification séparée des parcelles et des cépages, donnent une gamme où la syrah, le grenache, le mourvèdre et le carignan tiennent une place centrale.
À une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, le GAEC Héritage du Pic Saint Loup s’appuie sur un vignoble familial installé depuis plusieurs siècles à Saint-Mathieu-de-Tréviers. Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille en assurent aujourd’hui la conduite et l’élaboration des vins. Leur histoire récente est celle d’un choix d’indépendance : après avoir livré leur production à la cave coopérative du village, créée à l’initiative de leur grand-père en 1951, les trois frères ont quitté la coopérative en 1992 pour vinifier et embouteiller eux-mêmes.
Le domaine a longtemps porté le nom d’Ermitage du Pic Saint Loup. Autrefois dédié au mouton, à l’olivier et à la vigne, il est devenu Héritage du Pic Saint Loup à la suite de démarches concertées avec l’INAO, afin de distinguer clairement son nom de l’appellation rhodanienne Hermitage/Ermitage. Ce changement accompagne donc une histoire de transmission, mais ne modifie pas l’ancrage du vignoble dans l’appellation Pic Saint Loup.
Le vignoble couvre 45 hectares sur les coteaux de la commune. Les parcelles reposent sur une mosaïque de calcaires durs, d’argiles rouges et blanches, ainsi que sur des éboulis de bas de pente appelés gravettes. Cette diversité de sols est prise en compte dans le travail de la vigne et dans la vinification séparée des parcelles.
Le climat du Pic Saint Loup impose un autre repère important : pendant la maturation, les journées méditerranéennes chaudes alternent avec des nuits fraîches. Ces amplitudes thermiques jour/nuit constituent une caractéristique du secteur et participent à la singularité des raisins récoltés sur ces coteaux.
La démarche biologique a été engagée en 2009 et la certification officielle, avec Ecocert, est obtenue en 2012. Les sols sont travaillés par labour mécanique, sans recours aux herbicides chimiques. Le domaine emploie également des préparations et des principes issus de la biodynamie, sans revendiquer de certification biodynamique formelle.
Les vendanges sont réalisées à la main, principalement aux heures fraîches de la matinée. Le rendement est totalement maîtrisé et un soin particulier est apporté à la taille. La récolte à bonne maturité et l’attention portée aux raisins depuis la cueillette jusqu’à la mise en cuve prolongent le parti pris observé dans les parcelles : limiter les manipulations inutiles et préserver la qualité du fruit.
Pour les rouges et les rosés, la gamme repose principalement sur la syrah, le grenache noir, le mourvèdre, le carignan et le cinsault. La syrah a été introduite sur l’exploitation dès 1970 ; elle occupe depuis une place structurante dans l’identité des vins du domaine.
Les blancs réunissent la roussanne, le grenache blanc, la marsanne, la clairette et une touche de viognier. Les cépages et les terroirs sont vinifiés séparément avant les assemblages. Selon les cuvées, l’élevage dure un à deux ans et se déroule en cuves inox, en cuves béton, en foudres de bois ou en barriques, le contenant étant choisi en fonction des cépages et de l’assemblage.
Pour entrer dans la gamme rouge, nous tendons volontiers le Tour de Pierres, un assemblage en AOP Pic Saint Loup. Il permet de commencer par une cuvée qui porte directement le nom de l’appellation et le travail d’assemblage du domaine.
Si vous cherchez une autre lecture de ce vignoble, Sainte Agnès existe en rouge AOP Pic Saint Loup comme en blanc AOP Languedoc. La cuvée Guilhem Gaucelm, tête de cuvée issue de très vieux grenaches et de syrah, s’adresse plutôt à ceux qui veulent découvrir le sommet de la gamme rouge. Le rosé Comme Trois Poissons Dans L’Eau complète l’ensemble avec un style différent, tandis que les blancs donnent une place aux cépages rhodaniens cultivés sur les coteaux du Pic Saint Loup.
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