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À Mosnes, sur les premières côtes au sud de la Loire, Isabelle et Xavier Frissant prolongent une histoire familiale de huit générations de vignerons. Leur exploitation élabore des vins sous les appellations AOP Touraine, AOP Touraine Amboise, AOP Crémant de Loire et IGP Val de Loire.
Le vignoble s’appuie sur deux types de sols : des terres argilo-siliceuses riches en silex, notamment aux Frênes, aux Pierres et à la Touche, ainsi que des sols limoneux-sableux aux Hauts-Noyers et au Clos du Verger. Le Chenin entre dans les blancs de Touraine Amboise, le Côt (Malbec) dans les rouges, tandis que le vieux cépage Fié Gris (Sauvignon Gris) conserve une place particulière. Le domaine est certifié en agriculture biologique et adapte ses vinifications au cépage et au terroir.
À Mosnes, en Indre-et-Loire, le Domaine Isabelle et Xavier Frissant travaille les premières côtes situées au sud de la Loire. La famille exerce le métier de vigneron de père en fils depuis huit générations, une transmission qui constitue le socle historique de l’exploitation sans enfermer la maison dans le passé.
Xavier Frissant s’est installé au début des années 1990 et conduit aujourd’hui le domaine aux côtés d’Isabelle Frissant. En 2019, Thomas Frissant a rejoint l’exploitation familiale après des expériences viticoles en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande. Cette arrivée prolonge l’histoire de la famille tout en ouvrant le domaine à d’autres regards sur la vigne et le vin.
Les parcelles sont réparties entre deux grands types de terroirs. Les sols argilo-siliceux riches en silex se retrouvent aux Frênes, aux Pierres et à la Touche ; ils sont notamment associés aux cuvées de Touraine Amboise. Les Hauts-Noyers et le Clos du Verger reposent quant à eux sur des sols limoneux-sableux.
Le domaine ne traite donc pas ses raisins comme une matière uniforme. Le Chenin est destiné aux blancs de Touraine Amboise, décrits par la maison sur des registres de délicatesse et de richesse, tandis que le Côt noir donne les rouges d’Amboise. Le Sauvignon Blanc constitue l’un des piliers de l’AOP Touraine, avec une recherche de minéralité liée aux sols travaillés.
Le Fié Gris, présenté comme une vieille souche de Sauvignon Gris, est l’un des marqueurs les plus singuliers de la gamme. Ce cépage traditionnel réhabilité est travaillé en IGP Val de Loire et donne des vins décrits comme riches, onctueux et floraux. Il apporte une autre voie que le Sauvignon Blanc dans la lecture des blancs ligériens.
Les rosés sont élaborés à partir de Côt et de Gamay, en assemblage ou en sélections. Le domaine propose également des cuvées effervescentes sous l’appellation Crémant de Loire. L’ensemble couvre ainsi les blancs, les rosés, les rouges et les fines bulles sans perdre le fil conducteur des cépages de Loire.
La conversion à l’agriculture biologique a commencé en 2018 et le domaine est désormais certifié AB. Dans les rangs, le sol est travaillé mécaniquement sous le rang à l’aide d’outils interceps ; les jeunes vignes sont buttées à l’automne pour contribuer à lutter contre les gelées.
L’enherbement entre les rangs est contrôlé afin de limiter l’érosion et de créer une concurrence qui régule la vigueur et les rendements. Au printemps et en été, les travaux en vert sont réalisés de façon systématique : effeuillage, ébourgeonnage, épamprage, dédoublement des bourgeons et vendanges en vert. Ces gestes forment une conduite précise de la vigne, adaptée aux risques et à l’équilibre recherché dans chaque parcelle.
Pour les blancs, les raisins sont égrappés puis pressés au pneumatique avant un débourbage à froid et une fermentation alcoolique thermo-régulée. Le Sauvignon Blanc est élevé sur lies fines en cuves inox. Le Chenin et le Fié Gris fermentent et sont élevés en fûts de chêne pendant trois à six mois, avec des bâtonnages réguliers.
Les rosés de Côt et de Gamay sont pressés directement et séparément dès la récolte, afin de préserver leurs arômes. Pour les rouges, la cuvée Les Caillasses privilégie une macération courte et une fermentation à froid en cuve inox, dans un travail orienté vers le fruit. Les vins d’Amboise issus de Côt connaissent une cuvaison de deux à trois semaines en cuves inox, foudres de chêne ou demi-muids, puis un élevage en fûts de chêne de neuf à quinze mois.
Pour entrer dans la gamme, nous tendons volontiers le Chenin issu de la parcelle des Pierres : le nom rappelle la parcelle argilo-siliceuse et le choix d’un élevage en bois qui accompagne le Chenin. Si vous cherchez un blanc plus directement lié au Sauvignon Blanc et à la minéralité de l’AOP Touraine, le Sauvignon Blanc offre une autre porte d’entrée. La cuvée « Les Roses du Clos », issue du Fié Gris, conviendra à ceux qui veulent sortir des repères habituels du cépage, tandis que les rouges de Côt s’adressent aux amateurs de vins structurés par un élevage plus long.
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