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À Chablis, dans l’Yonne, la famille Collet travaille la vigne depuis 1792. Le domaine actuel est fondé par Jean Collet en 1952, puis développé par Gilles Collet à partir de 1979 et par Romain Collet depuis 2009. Son vignoble de 37 à 40 hectares s’étend sur les deux rives du Serein, sur des marnes et calcaires kimméridgiens ainsi que sur des sols portlandiens.
Le Domaine Jean Collet & Fils décline principalement le Chardonnay du Petit Chablis aux Chablis Grands Crus, avec les Premiers Crus Vaillons, Montmains ou Montée de Tonnerre. La gamme s’ouvre aussi au Saint-Bris, à l’Irancy, au Bourgogne Pinot Noir et au Crémant de Bourgogne. Une partie du vignoble et plusieurs cuvées sont certifiées Agriculture Biologique depuis le millésime 2018, en complément de la certification HVE.
La présence de la famille Collet dans le vignoble de Chablis est attestée dès 1792. L’exploitation prend sa forme moderne en 1952, lorsque Jean Collet fonde le domaine. La même année, son mariage avec Janine Costal apporte des parcelles en Chablis et en Chablis Premier Cru, notamment à Vaillons, Sécher, Montmains et Mont de Milieu.
Gilles Collet rejoint l’exploitation en 1979 après des études à Beaune. Cette arrivée entraîne l’adoption du nom Domaine Jean Collet & Fils et accompagne le développement de la vente en bouteilles, puis de l’export vers l’Europe et les États-Unis dans les années 1970, avant une ouverture au Japon à partir de 1980. L’exportation est aujourd’hui structurée dans plus de 19 pays et territoires. Romain Collet arrive à son tour en 2009, après une formation en œnologie et des expériences viticoles en France et en Nouvelle-Zélande.
Le vignoble couvre 37 à 40 hectares répartis entre la rive droite et la rive gauche du Serein. Les parcelles reposent sur des marnes et des calcaires kimméridgiens, ainsi que sur des sols portlandiens : une géographie qui permet au domaine de travailler plusieurs niveaux de l’aire chablisienne, plutôt que de réduire son identité à une seule parcelle.
Le Chardonnay constitue le cépage principal. Le domaine possède notamment 0,51 hectare de Chablis Grand Cru Valmur, planté en 1973, et 0,16 hectare de Chablis Grand Cru Les Clos. Une parcelle de Chablis « Les Truffières » se situe sur le territoire de Villy. Ces lieux précis donnent un point d’entrée concret dans une gamme qui va du Petit Chablis aux Grands Crus.
Le Chardonnay est décliné en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les Premiers Crus comprennent Butteaux, Forêt, Mont de Milieu, Montmains, Montée de Tonnerre, Sécher et Vaillons ; les Grands Crus sont représentés par Les Clos et Valmur.
Le domaine cultive aussi le Sauvignon Blanc pour le Saint-Bris, ainsi que le Pinot Noir pour l’Irancy et le Bourgogne Pinot Noir. L’Aligoté complète l’encépagement, tandis que le Crémant de Bourgogne apporte une expression effervescente à l’ensemble. Pour commencer, le Petit Chablis permet de découvrir la maison par son appellation d’entrée ; si vous cherchez une lecture parcellaire plus poussée, Vaillons, Valmur et Les Clos montrent la progression vers les crus les plus précis de la gamme.
Sous la conduite de Romain Collet, la conversion progressive vers la viticulture biologique commence en 2011. Une partie du vignoble et plusieurs cuvées obtiennent la certification Agriculture Biologique à partir du millésime 2018, tandis que le domaine est également certifié Haute Valeur Environnementale. Ces engagements concernent la production sans être généralisés indistinctement à chaque parcelle.
Au chai, la vendange est triée systématiquement avant un pressage pneumatique. Le débourbage statique à froid est conduit à 16 °C. Pour les Chablis Grands Crus Valmur et Les Clos, la vinification et l’élevage sont intégralement réalisés en pièces de chêne français de 228 litres : un choix réservé à ces cuvées, et non une règle appliquée à toute la gamme.
Nous aimons cette adresse pour la manière dont elle fait dialoguer l’histoire familiale, les deux rives du Serein et une gamme qui ne s’arrête pas au Chardonnay chablisien. Un Petit Chablis pour entrer dans le vignoble, un Premier Cru comme Vaillons pour suivre le travail parcellaire, puis Valmur ou Les Clos pour mesurer la précision du lieu : la dégustation se construit naturellement, bouteille après bouteille.
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