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À Saint-Cyprien-sur-Dourdou, dans l’Aveyron, le Domaine Le Verdus s’étend sur les terres familiales d’Aline Solignac, reprises progressivement avec Philippe Rousseau à partir de 2014. Ce vignoble de 3 hectares occupe des coteaux à forte pente orientés plein sud, sur des sols de schistes et de grès blanc, dans la partie nord de l’appellation Marcillac.
Certifié en agriculture biologique, le domaine élabore des vins blancs, rouges et rosés en AOP Marcillac, IGP Vins de l’Aveyron et Vin de France. Le mansois, cépage rouge emblématique de Marcillac, côtoie le chenin et le roussellou, cépage blanc aveyronnais réintroduit sur place. Les vinifications aux levures indigènes et les élevages en cuve ou en amphore de grès donnent à chaque cuvée un cadre précis.
Au lieu-dit Le Verdus, à Saint-Cyprien-sur-Dourdou, le vignoble occupe une place particulière dans le paysage viticole de l’Aveyron. La commune déléguée de Conques-en-Rouergue se trouve dans la partie nord de l’appellation Marcillac, sur des coteaux à forte pente exposés plein sud. Le Domaine Le Verdus compte aujourd’hui 3 hectares de vignes, au sein d’une exploitation agricole qui comprend aussi 1,5 hectare d’asperges vertes et des prairies naturelles.
Ces prairies accueillent des vaches et des chevaux de trait. La vigne ne forme donc pas une culture isolée : elle partage les terres avec un élevage et une production maraîchère, dans un ensemble agricole diversifié. Aline Solignac cultive notamment les asperges vertes sur des sols d’éboulis sableux, renouant avec une culture traditionnelle de Saint-Cyprien-sur-Dourdou.
Le Verdus constitue l’un des vignobles historiques de l’appellation Marcillac. Son histoire actuelle commence toutefois avec la reprise progressive de la propriété familiale d’Aline Solignac à partir de 2014. Philippe Rousseau replante alors les vignes entre 2014 et 2015, tandis que l’exploitation se construit autour du travail conjoint des deux responsables.
Philippe Rousseau gère les travaux de la vigne et la vinification au chai. Aline Solignac partage la conduite de l’exploitation et développe en parallèle la culture des asperges. Cette organisation donne au domaine une échelle lisible : quelques hectares, des parcelles suivies directement et une production élaborée sur place.
Les vignes sont implantées sur un terroir de schistes et de grès blanc, avec des pentes orientées plein sud. Cette géologie distingue les parcelles du Verdus d’autres secteurs de Marcillac et accompagne une gamme qui ne repose pas uniquement sur le mansois. Le mansois, ou fer servadou, entre dans les vins rouges et rosés du domaine.
Pour les blancs, le domaine travaille le chenin ainsi que le roussellou, également appelé saint-côme. Ce cépage blanc autochtone de l’Aveyron a été réintroduit au Verdus et vinifié en mono-cépage depuis 2019. Les appellations reflètent cette diversité : les rouges et certains assemblages relèvent de l’AOP Marcillac, tandis que les blancs sont proposés en IGP Vins de l’Aveyron ; la gamme comprend aussi un Vin de France.
Le Domaine Le Verdus est certifié en agriculture biologique et labellisé Vignobles & Découvertes. Le travail de la vigne suit des méthodes artisanales et naturelles, sans désherbants chimiques ni produits de synthèse. Les vinifications sont conduites à partir de levures indigènes, puis les élevages varient selon les cuvées, entre cuves inox, cuves en résine et amphores de grès.
Ces choix ne sont pas appliqués de manière uniforme à toute la gamme. Cap al Tap, par exemple, est élaboré à partir de mansois vinifié en grappes entières et élevé quatre mois en cuve, alors que La Mitat Rouge est élevée six mois en cuve. Pour les blancs, La Mitat Blanc associe six mois de cuve et d’amphore de grès, tandis que Passe Carrière reste six à douze mois en amphore.
Le Domaine Le Verdus propose des dégustations au chai, des ventes directes et des visites guidées sur rendez-vous.
Pour commencer par le rouge de l’appellation, La Mitat Rouge est un 100 % mansois issu des sols de schistes et de grès blanc, avec six mois d’élevage en cuve. Cap al Tap propose une autre lecture du même cépage, grâce à la vinification en grappes entières et à un élevage plus court de quatre mois.
Côté blancs, La Mitat Blanc met le chenin à l’honneur en IGP Vins de l’Aveyron, avec un élevage partagé entre cuve et amphore. Roussellou est vinifié seul à partir de ce cépage autochtone, tandis que Passe Carrière assemble 80 % de chenin et 20 % de roussellou sur grès blanc. Enfin, Roger réunit 70 % de mansois et 30 % de chenin dans un rosé élevé quatre mois en cuve : une manière de retrouver les deux familles de cépages du domaine dans une même bouteille.
Notre conseil : choisir La Mitat Rouge pour entrer par le Marcillac et Roussellou pour mesurer ce que le Verdus apporte aux blancs aveyronnais. Ensuite, Passe Carrière permet de comparer l’assemblage et l’élevage en amphore à la cuvée mono-cépage. La gamme se goûte ainsi comme un parcours entre lieu-dit, cépages et contenants.
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