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Né d’un projet lancé en 2007 par Jean-Baptiste Granier avec Olivier Jullien, le domaine Les Vignes Oubliées réhabilite de très vieilles parcelles à Saint-Privat, sur les hauteurs des Terrasses du Larzac. Ces vignes autrefois vouées à l’abandon s’étendent entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur des sols de schistes, de grès et d’argilo-calcaires.
Aujourd’hui conduit par Jean-Baptiste Granier, le vignoble compte 14 hectares cultivés en agriculture biologique certifiée. Les vendanges sont manuelles, les sols travaillés mécaniquement ou à la main, et les vinifications utilisent des levures indigènes. La gamme comprend des rouges d’AOP Terrasses du Larzac à base de Grenache noir, Syrah, Carignan et Cinsault, ainsi qu’un blanc d’AOP Languedoc assemblant Clairette, Grenache blanc et Roussanne. Les élevages, menés en fûts ou demi-muids et dans des caves naturelles, accompagnent des vins marqués par la fraîcheur et l’équilibre.
Le projet des Les Vignes Oubliées commence en 2007, pendant le stage de Jean-Baptiste Granier chez Olivier Jullien, vigneron du Mas Jullien. Fils et petit-fils de vigneron, ingénieur agronome, Granier partage avec son maître de stage l’idée de redonner une place à de très vieilles vignes de Saint-Privat. Ces petites parcelles, appartenant à des paysans locaux, étaient autrefois vouées à l’abandon ou jugées peu adaptées aux exigences de la cave coopérative.
La société est officiellement créée en juin 2009. Le domaine fonctionne comme un collectif avec ces propriétaires locaux, dans une logique de préservation et de réhabilitation du vignoble. Olivier Jullien accompagne le lancement, puis transmet la gestion exclusive à Jean-Baptiste Granier, aujourd’hui gérant et responsable de la conduite du domaine, de la vinification et de l’élevage.
Le vignoble est implanté sur la commune de Saint-Privat, au pied et sur les contreforts du plateau du Larzac. Les parcelles se situent entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur de hautes terrasses et dans des vallées fraîches bordées de bois. La cave se trouve à Saint-Jean-de-la-Blaquière, dans l’Hérault, au sein du même ensemble viticole des Terrasses du Larzac.
Les 14 hectares cultivés réunissent des sols d’argilo-calcaires, de schistes et de grès. Cette diversité accompagne une gamme qui ne repose pas sur un seul assemblage. Les cépages rouges sont le Grenache noir, la Syrah, le Carignan, le Cinsault et le Mourvèdre ; les blancs s’appuient sur la Clairette, le Grenache blanc et la Roussanne.
Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée. Les herbicides et les traitements chimiques de synthèse ont été écartés, tandis que les sols sont travaillés mécaniquement ou manuellement. La maîtrise des rendements et les vendanges manuelles complètent cette conduite attentive de parcelles souvent anciennes et situées en altitude.
À la cave, les vinifications utilisent des levures indigènes. L’égrappage peut être partiel ou total selon la cuvée, et les températures sont contrôlées durant la fermentation. Ces choix ne sont donc pas appliqués de manière uniforme à tout le chai : ils sont adaptés aux vins élaborés.
La cuvée rouge Les Vignes Oubliées, en AOP Terrasses du Larzac, assemble le Grenache noir, la Syrah, le Carignan et parfois le Cinsault. Elle constitue l’entrée la plus directe dans le style du domaine, avec un vin issu de plusieurs cépages et de plusieurs parcelles. Pour commencer, c’est la bouteille que nous tendons à qui veut comprendre le lien entre les vieilles vignes de Saint-Privat et l’appellation.
Le Le Pioch est une cuvée parcellaire de garde issue de vieilles vignes d’altitude. Son origine précise et son positionnement en font un choix plus soutenu pour une dégustation attentive. La cuvée Autour du Cinsault, en AOP Languedoc, met quant à elle le Cinsault au centre du travail du domaine. Elle permet d’aborder une autre lecture des rouges languedociens, distincte de l’assemblage Terrasses du Larzac.
Le blanc Les Vignes Oubliées, en AOP Languedoc, réunit Clairette, Grenache blanc et Roussanne. Il est élevé sous bois, contrairement à une simple lecture de vin blanc de cépage, et complète la gamme par un assemblage blanc travaillé dans la durée.
Les vins sont élevés de 10 à 24 mois en fûts de chêne et en demi-muids. Une partie de cet élevage se déroule dans des grottes naturelles et des caves fraîches, dont la régulation thermique et hygrométrique est naturelle. Pour nous, c’est un détail important : il relie concrètement le travail de cave au relief et aux anciennes installations du secteur.
Le Pioch s’adresse à ceux qui cherchent une cuvée parcellaire et de garde, tandis que Les Vignes Oubliées rouge offre un point d’entrée plus lisible dans l’assemblage du domaine. Autour du Cinsault intéressera les amateurs qui veulent suivre le cépage Cinsault dans une cuvée dédiée, et le blanc élevé sous bois ouvrira la gamme vers une expression différente des Terrasses du Larzac. Ces bouteilles racontent une même histoire : celle de parcelles oubliées, reprises en main et vinifiées avec précision.
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