Champagne Philipponnat - Blanc de blanc 2020 - 75 cl avec étui

Dégustation

Le Blanc de Blancs Extra-Brut 2020 de Philipponnat offre une expression particulièrement précise et élégante du Chardonnay champenois. Sa robe or très pâle est traversée par un cordon de bulles fines et régulières. Le nez s’ouvre sur les écorces d’agrumes et la fleur de sureau, puis gagne en complexité à l’aération avec des nuances pâtissières et d’amande fraîche. En bouche, l’attaque est vive et fraîche, rapidement enveloppée par une texture crémeuse. Le cédrat, les agrumes et une légère touche de réglisse accompagnent une trame minérale très pure. La finale, longue et persistante, se distingue par une élégante salinité iodée. Un grand Champagne Blanc de Blancs millésimé qui conjugue tension, finesse et profondeur.

Accompagnement

Ce Champagne Philipponnat 2020 peut être servi entre 6 et 8 °C à l’apéritif, ou légèrement moins frais, autour de 9 à 11 °C à table. Sa finesse et sa fraîcheur en font un compagnon remarquable des crustacés : crevettes, langoustines, homard ou noix de Saint-Jacques. Il accompagnera également parfaitement un poisson noble, un turbot au beurre blanc, un ceviche délicat ou une volaille à la crème. Sa profondeur permet de le réserver aux grandes occasions, tandis que son potentiel de garde lui permettra de gagner encore en plénitude pendant plusieurs années.

Élaboration

Cette cuvée millésimée est élaborée exclusivement à partir de 100 % Chardonnay, provenant des terroirs crayeux d’Avenay, Cramant, Verzy et Vertus, avec uniquement des jus de première presse issus de Premiers et Grands Crus. La vinification est conduite en limitant toute oxydation prématurée et sans fermentation malolactique, afin de préserver la fraîcheur naturelle du millésime. Une proportion précise de 47,4 % des vins est vinifiée sous bois. Le dosage limité à 4,25 g/l classe cette cuvée en Extra-Brut et préserve la pureté du Chardonnay. Le Champagne bénéficie ensuite d’un long vieillissement sur lies annoncé entre 7 et 9 ans. Cépage : Chardonnay 100 %. Appellation : Champagne. Millésime : 2020. Degré alcoolique : 12,5 % vol. Format : 75 cl avec étui.