Vin blanc - François Carillon - Chassagne Montrachet 1er cru - 2022- 75cl

Dégustation : Un nez somptueux de pâquerettes, aux fruits dorés. La bouche est d’une pureté minérale, limpide, aux notes de pierres mouillées.

Elaboration : Pressurage direct . On encuve ensuite les moûts pendant plusieurs heures, pour les nettoyer des bourbes et des impuretés par décantation. Ils sont alors directement transférés dans des fûts de chêne, où ils subissent une fermentation alcoolique et une fermentation malolactique. La durée et l'évolution de celles-ci varient selon les récoltes. Les vins vieillissent sur lies en fûts pendant 12 mois. On procède à de légers bâtonnages pour extraire les mannoprotéines des levures qui forment les lies et pour apporter du corps et des touches de boulangerie au vin. Les vins sont alors assemblés au besoin et reposent encore pendant 6 mois. Le Domaine François Carillon emploie des gaz inertes pour presque chaque opération, afin d’éviter que ses vins ne s’oxydent et pour pouvoir réduire son utilisation de soufre au cours de leur élaboration. Le vin est filtré et/ou clarifié si nécessaire avant sa mise en bouteille. On laisse le vin reposer en bouteille pendant un certain temps, pour lui permettre de se stabiliser avant de le mettre sur le marché.

Accompagnement : Poissons en sauce, fruit de mer