Whisky Chichibu 7 ans 2017 Single Cask 14329 Cider Cask Itinéraires

Afin de maîtriser au mieux l’étape si importante de la maturation, la distillerie Chichibu possède sa propre tonnellerie.

Depuis 2010, Ichiro Akuto emploie notamment du bois de mizunara (chêne japonais) local ou en provenance de l’île d’Hokkaïdo.

Élaborée à partir de la variété d’orge Venture, cette version vieillie dans un fût ayant contenu au préalable du cidre se révèle particulièrement extravertie. Débordante de fruit et regorgeant d’épices nobles, sa palette aromatique et gustative atteint son apogée en restituant à la perfection, longtemps après, l’atmosphère chaleureuse d’une aire de maltage.

Profil 

Ample, élégant. Noblement épicée (poivre rose, cannelle) et racinaire
(gentiane), la palette aromatique évolue vers des tonalités de plus en
plus fruitées (pomme mûre), gourmandes (tarte tatin) et finement
toastées (pain grillé, biscotte).
Vive, élancée. Des corbeilles de pommes fraîchement cueillies se
déversent littéralement sur l’intégralité du palais. Cette entrée en matière
extrêmement tonique et débordante de fraîcheur évolue ensuite vers des
notes de plus en plus automnales (feuilles séchées, châtaigne) et
réglissées.
Longue, soyeuse. Embellie par la présence d’épices nobles (muscade,
girofle), la fin de bouche est à son tour remarquable de fraîcheur (jus de
pomme en cours de fermentation). Pleine de naturel, la rétro olfaction
nous conduit au beau milieu d’une aire de maltage.