La distillerie Chichibu, fondée par Ichiro Akuto en 2008, est une petite merveille du monde du whisky japonais. Malgré sa taille, cette distillerie a su faire sa place dans le paysage international du whisky grâce à la qualité exceptionnelle de ses produits et à son engagement envers les méthodes de production traditionnelles.
L'histoire de la distillerie Chichibu s'enracine dans la passion d'Ichiro Akuto pour le whisky et l'héritage familial lié à la production d'alcool. Il a fondé la distillerie après l'acquisition des stocks vieillissants de la distillerie Hanyu. Située à Chichibu City, dans la préfecture de Saitama, cette distillerie est facilement accessible en train depuis la gare Seibu-Chichibu.
Le processus de production du whisky à la distillerie Chichibu commence par l'importation d'orge maltée d'Angleterre, d'Allemagne et d'orge tourbée d'Ecosse. Cependant, la distillerie a des projets futurs pour malter de l'orge japonaise. Le malt est ensuite écrasé et brassé dans des cuves en acier inoxydable.
La distillerie se distingue également par son utilisation de washbacks en bois de Mizunara pour la fermentation. La distillation est effectuée dans des alambics traditionnels importés d'Écosse. Ensuite, le whisky est laissé à maturer dans divers types de fûts, produisant des expressions uniques telles que Chichibu The First, On The Way, et The Peated.
La ville de Chichibu est connue pour son climat extrême, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Ces conditions influencent le processus de vieillissement du whisky, en lui conférant des arômes fruités et des saveurs bien équilibrées.
Bien que la distillerie Chichibu ne soit pas ouverte au public, des visites peuvent être organisées directement ou via des groupes de tourisme. Ces visites offrent une expérience riche et complète, allant de la visite des installations de production à la dégustation du whisky et aux discussions passionnées avec Ichiro Akuto lui-même.
Malgré sa petite taille, la distillerie Chichibu a des ambitions grandioses. Son engagement à respecter les méthodes écossaises traditionnelles, tout en établissant sa propre identité et en expérimentant avec divers types de fûts, fait de cette distillerie une véritable perle de l'industrie du whisky.
La distillerie Chichibu est une distillerie de whisky située dans la préfecture de Saitama, au Japon. Fondée en 2008 par Ichiro Akuto, petit-fils du fondateur de Hanyu Akuto Isouji, cette distillerie a rapidement acquis une réputation mondiale pour ses whiskies innovants et de haute qualité. Plongeons dans l'univers fascinant de la distillerie Chichibu et découvrons ce qui en fait une destination incontournable pour les amateurs de whisky.
Histoire de la distillerie Chichibu : Une tradition familiale
La distillerie Chichibu a été établie par Venture Whisky, une entreprise fondée par Ichiro Akuto en 2004. La famille Akuto a une longue histoire dans la fabrication d'alcool, remontant à 21 générations. En effet, Akuto Shuzo, l'entreprise familiale, a commencé à produire du saké dès 1625 dans la région de Chichibu, Saitama. C'est le grand-père d'Ichiro Akuto qui a opéré un pivot vers la production de whisky, donnant ainsi naissance à la distillerie Chichibu.
Emplacement de la distillerie Chichibu : Au cœur des montagnes de Saitama
La distillerie Chichibu est située dans le village de Chichibu, au cœur d'une région montagneuse de la préfecture de Saitama, à environ 100 kilomètres de Tokyo. L'emplacement de la distillerie offre des étés chauds et humides, ainsi que des hivers froids et secs, des conditions idéales pour la maturation du whisky. L'accessibilité de la distillerie, à seulement un peu moins de 2 heures de train du centre de Tokyo, en fait une destination prisée pour les visiteurs cherchant à explorer les distilleries de whisky japonaises.
Processus de production : L'art du whisky japonais
La distillerie Chichibu attache une grande importance à la qualité et à la tradition dans son processus de production de whisky. Les matières premières, y compris l'eau de source pure de la région, sont soigneusement sélectionnées pour créer un whisky d'exception. Le processus de distillation se fait dans des alambics de cuivre traditionnels, ce qui confère au whisky Chichibu son caractère distinctif.
La distillerie Chichibu se distingue également par son approche innovante dans la création de nouveaux whiskies. Elle expérimente avec différents types de fûts de vieillissement, tels que des fûts de bourbon, de sherry, de vin et même de saké japonais, pour créer des profils de saveurs uniques. Cette combinaison de tradition et d'innovation donne naissance à des whiskies complexes et captivants, qui sont devenus très prisés par les amateurs de whisky du monde entier.
Reconnaissance mondiale : La renommée du whisky Chichibu
Le whisky Chichibu a rapidement gagné en reconnaissance mondiale depuis sa création en 2008. Les produits de la distillerie ont remporté de nombreux prix prestigieux dans des concours internationaux de whisky, ce qui atteste de leur qualité exceptionnelle , et sont très prisés des collectionneurs .
