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Au pied de la cité médiévale de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn, la Brasserie Aürós associe brassage sur place et lieu de vie culturel. Fondée par Cédric Spazzi, Matthew et Chris Bedford, elle produit ses bières à Livers-Cazelles, dans un espace de type guinguette animé par de la restauration et des concerts.
La gamme permanente va de la Pale Ale légèrement houblonnée à la blanche infusée au thé vert et aux fleurs de pêcher, en passant par l’ambrée, l’IPA et la Session IPA. Les houblons Amarillo, Sabro, Citra, Simcoe ou Mosaic donnent à chaque cuvée un profil distinct, des agrumes et fruits jaunes de la Benesta aux fruits tropicaux de la Sorelh.
À Livers-Cazelles, en bordure immédiate de Cordes-sur-Ciel, la Brasserie Aürós réunit une fabrique de bières artisanales et un lieu de vie culturel. Le brassage est réalisé intégralement sur place, dans un espace pensé comme une guinguette avec bar, terrasse au bord de la rivière et restauration locale assurée par un food truck.
La production se déroule devant le public, tandis que le lieu accueille régulièrement des apéros-concerts et des événements culturels. La brasserie organise également son propre rendez-vous musical, le Tif Taf Festival, un prolongement cohérent pour une maison qui associe bière et vie locale sans séparer le brassin de l’ambiance qui l’entoure.
La société Brasserie Auros a été créée le 14 décembre 2020 et l’établissement a ouvert au public fin juillet 2021. Cédric Spazzi en est le maître brasseur. Matthew Bedford participe au brassage tout en gérant le bar et l’administration, tandis que Chris Bedford s’occupe de la gestion opérationnelle quotidienne et brasse lui aussi.
Cette organisation à trois explique le caractère directement incarné de la brasserie : la production, l’accueil et le fonctionnement du lieu restent liés aux personnes qui font vivre Aürós au quotidien.
La Benesta est une Pale Ale à 5 % vol., légèrement houblonnée avec Amarillo. Elle développe des notes d’agrumes, d’abricot et de fleurs, dans un registre accessible pour entrer dans la gamme. La Sira, bière blanche de blé à 4,8 % vol., se distingue par son infusion de thé vert et de fleurs de pêcher : un choix aromatique qui l’éloigne d’une simple blanche céréalière.
Avec ses 6 % vol., la Saba apporte un profil plus malté, marqué par le caramel, les fruits à coque et une légère touche fumée. Le seigle rouge et l’avoine en adoucissent la texture. Pour les amateurs de houblon, la Tif Taf est une IPA à 6,5 % vol. brassée avec Sabro, Citra, Amarillo et Centennial ; l’avoine soutient sa buvabilité.
La Sorelh joue une autre carte : cette Session IPA titrant 3,9 % vol. associe Simcoe et Mosaic à des arômes de fruits tropicaux. La gamme permanente est complétée par des cuvées éphémères et saisonnières, ce qui permet à Aürós de varier les profils sans perdre son fil conducteur.
Pour commencer, nous tendons la Benesta à celles et ceux qui veulent une bière houblonnée mais mesurée, avec ses agrumes et son abricot. La Sira convient davantage si vous cherchez une blanche légère et florale, tandis que la Saba s’adresse aux palais attirés par le caramel, les fruits à coque et une nuance fumée.
Si vous aimez les IPA plus expressives, la Tif Taf met clairement les houblons au premier plan avec Sabro, Citra, Amarillo et Centennial. La Sorelh permet de retrouver une lecture plus légère et tropicale du style, grâce à ses 3,9 % vol. : deux portes d’entrée différentes dans le même travail du houblon.
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