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Installée à Rambin, sur l’île de Rügen, la brasserie allemande Rügener Insel-Brauerei travaille depuis 2015 des bières rares, historiques ou réinventées. Son projet croise la tradition allemande, la refermentation en bouteille belge et les inspirations du mouvement craft américain.
La fermentation ouverte en cuves peu profondes, l’emploi de deux souches de levures par brassin, l’absence de filtration et la maturation en bouteille donnent leur profil aux Baltic Ale, Baltic Dubbel, Baltic Gose, Insel Saison ou Insel Kreide. La gamme comprend aussi une ligne de bières sans alcool, comme Snorkelers Sea Salt IPA et Skipper’s Wet Hopped Pilsner, ainsi que des cidres naturels (« Natur Cider »). Les bouteilles de la collection Seltene Biere sont enveloppées de papier kraft, qui les protège de la lumière.
À la sortie de Rambin, à l’entrée de l’île de Rügen, la Rügener Insel-Brauerei GmbH a commencé sa production en août 2015. Le projet avait été fondé l’année précédente par Markus Berberich, diplom-braumeister et biersommelier, avec les maîtres brasseurs Andries et Frans de Groen. Avant de créer Insel, Markus Berberich avait notamment dirigé la Störtebeker Braumanufaktur à Stralsund.
La maison s’est construite autour d’une idée précise : faire dialoguer la tradition brassicole allemande, la refermentation en bouteille chère à l’école belge et les inspirations créatives du mouvement craft américain. Ce croisement se retrouve dans la collection Seltene Biere, consacrée à des styles rares, historiques ou réinterprétés, plutôt que dans une gamme limitée aux classiques allemands.
Le brassage d’Insel Brauerei commence par une fermentation principale dans des cuves ouvertes et peu profondes. Elles favorisent la clarification naturelle et exposent le moût à la brise marine de la Baltique, un choix d’installation directement lié à l’implantation de la brasserie.
Chaque brassin combine généralement deux souches de levures distinctes, sélectionnées pour leurs profils aromatiques spécifiques, comme des levures d’abbaye ou de champagne. Après la fermentation principale vient une garde froide en cuve, puis une refermentation en bouteille dans une chambre chauffée à plus de 25 °C, pendant dix jours à deux semaines.
Les bières sont embouteillées sans filtration ni clarification artificielle. Cette méthode laisse le temps aux levures et à la refermentation de construire le profil de la bière jusque dans la bouteille, au lieu de chercher un résultat entièrement standardisé dès la sortie de cuve.
La brasserie travaille avec plus de 30 variétés de malts, parmi lesquels des malts traditionnels élaborés sur aire, appelés Tennenmalz, ainsi que du malt d’avoine et de seigle. Elle utilise également plus de 30 variétés de houblons naturels en cônes. Cette diversité donne aux brasseurs une palette adaptée aux bières de fermentation haute comme aux interprétations plus proches des styles allemands.
Les bouteilles de la gamme Seltene Biere sont entièrement enveloppées d’un papier kraft naturel résistant à l’eau et certifié FSC. Ce papier bloque les UV susceptibles d’altérer les composés aromatiques du houblon, tout en donnant aux bouteilles leur silhouette immédiatement reconnaissable. Depuis avril 2021, une ligne de lavage et de conditionnement permet aussi de traiter ces bouteilles consignées recouvertes de papier.
Pour entrer dans la gamme sans partir sur un style trop marqué, nous conseillons la Summer Ale. Si vous aimez les bières inspirées de la Belgique, la Baltic Dubbel offre une porte d’entrée plus construite, avec le registre d’une Belgian Dubbel refermentée en bouteille.
Les amateurs de houblon peuvent se tourner vers l’East Coast IPA, tandis que la Tropical Ale permet d’explorer une autre facette de la gamme sans rester dans les styles allemands classiques. La collection comprend aussi des Baltic Ale, Baltic Stout, Baltic Tripel, Baltic Gose, Insel Saison et Insel Kreide, une bière brute élaborée avec de la craie de Rügen.
Insel produit enfin des bières sans alcool, dont Snorkelers Sea Salt IPA et Skipper’s Wet Hopped Pilsner, ainsi que des cidres naturels réunis sous l’appellation Natur Cider. De quoi passer des fermentations de caractère aux formats plus légers, sans perdre le fil conducteur de la maison : des matières premières choisies, des levures actives et une bière pensée pour évoluer en bouteille.
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