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Fondée à Angoulême en 2013 par Églantine Clément et Aurélien Camandone, La Débauche s’est construite autour d’un double goût pour la bière artisanale et le graphisme. Ses étiquettes illustrées, réalisées avec des artistes et des auteurs de bande dessinée liés à l’univers culturel angoumoisin, annoncent des brassins qui sortent volontiers des sentiers balisés.
La brasserie travaille notamment avec des cuves en cuivre à chauffe directe au gaz, un équipement qui favorise la caramélisation du moût et sa concentration. Sa gamme va des IPA et Sours aux Imperial Stouts, Eisbocks et bières élevées en barrique, sans oublier les boissons pétillantes sans alcool bio Spunky. Plus de 350 recettes ont été créées depuis ses débuts.
Le projet de La Débauche démarre en 2013 à Angoulême, porté par Églantine Clément, ancienne professeure de lettres, et Aurélien Camandone, ancien maréchal-ferrant. Le couple partage alors une passion pour la bière artisanale et le graphisme, deux dimensions qui restent au centre de l’identité de la brasserie.
Après ses débuts à Angoulême, la brasserie déménage et s’agrandit en 2018 au 13 rue des Lignes. Le site réunit aujourd’hui la production et un chai d’élevage, tandis que la direction générale est assurée par Jean Carrère depuis le rachat de la société par le groupe coopératif agricole Océalia, en décembre 2023.
La Débauche utilise des cuves en cuivre chauffées directement au gaz, une configuration rare à cette échelle en France. Cette chauffe accentue l’évaporation du moût et favorise sa caramélisation, avec un effet direct sur la concentration et le profil aromatique des bières.
Les matières premières mêlent des céréales et malts venus de Belgique, des houblons internationaux et des ingrédients français comme le miel ou les noisettes. Selon les séries, les recettes intègrent aussi des fruits frais ou confits, de la vanille, du café, de la guimauve, des épices ou du sel.
La gamme permanente compte entre 15 et 20 références, dans un catalogue qui dépasse 350 recettes depuis la fondation. Les IPA se déclinent en West Coast, NEIPA, Double IPA, Session IPA ou Milkshake IPA, tandis que les Imperial Stouts explorent des versions Pastry et Coffee.
La brasserie travaille également les Sours, les bières de tradition belge, les Eisbocks et les bières sans alcool. La série Sacred Heart pousse la concentration jusqu’à des degrés annoncés entre 20 et 26 % vol., quand Cute & Sober propose une Sour à la framboise sans alcool.
Le chai accueille des fûts de chêne ayant contenu du cognac, du bourbon, du whisky, du vin rouge ou du vin Oloroso. Pour goûter cette facette plus longue et boisée, Amorena associe l’Imperial Stout à la framboise et à l’élevage en barrique, tandis que les cuvées Oak Chronicles explorent différents contenants et profils de spiritueux.
Si vous aimez les bières noires denses, Nevermore est une porte d’entrée évidente vers les Imperial Stouts de la maison : on y cherche la profondeur du malt et une texture plus ample. Pour une lecture plus fruitée et travaillée par le bois, Amorena s’adresse aux amateurs de framboise, de puissance et d’élevage.
À l’autre extrémité, les bières sans alcool constituent une autre facette de la gamme, avec un univers graphique travaillé. Nous aimons aussi regarder les étiquettes comme des indices : elles sont conçues avec des artistes, des auteurs de bande dessinée, des peintres ou des tatoueurs, en écho au patrimoine culturel d’Angoulême.
La Débauche ne limite pas son travail aux bières alcoolisées. La gamme Spunky rassemble des boissons pétillantes aux fruits sans alcool certifiées biologiques, avec des associations comme pomme-cassis, framboise-pêche de vigne, citron vert-gingembre ou passion-bergamote.
L’engagement biologique auprès d’Ecocert France date de mai 2021 et concerne ces boissons ainsi que certains brassins spécifiques. Cette diversification prolonge la même approche : chercher des équilibres de goût à partir d’ingrédients identifiés, qu’il s’agisse d’une IPA houblonnée, d’un stout élevé en fût ou d’une boisson fruitée sans alcool.
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