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À Budapest, Mad Scientist brasse depuis 2016 dans le Főzdepark, un complexe installé dans les anciens locaux d’une brasserie datant de 1912. Fondée par Csaba Tarján, Tamás Szilágyi et Gergő Závodszky, la maison a participé à faire connaître le label hongrois KRAFT, dédié à la bière artisanale indépendante de haute qualité. Sa devise résume avec humour son approche : « Good at brewing beer. Bad at writing bios. »
La brasserie explore une gamme très large, du Double IPA à la Milkshake Pale Ale, de la Smoothie Sour à l’Imperial Pastry Stout, sans oublier la Berliner Weisse et la Saison. Avec MadX, elle travaille aussi les fermentations mixtes, sauvages et l’élevage en barriques, tandis que Mead Scientist élabore des hydromels et des braggots. Une maison pour ceux qui aiment les recettes précises, les styles marqués et les cuvées qui sortent du cadre.
En 2016, Csaba Tarján, Tamás Szilágyi et Gergő Závodszky lancent Mad Scientist après des débuts en brassage itinérant chez Reketye Brewing et Monyo Brewing. La maison devient la deuxième brasserie à rejoindre le Főzdepark à l’été de cette même année, avant de disposer de ses propres installations. Son nom et sa devise — « Good at brewing beer. Bad at writing bios. » — annoncent une brasserie plus à l’aise avec les brassins qu’avec les présentations convenues.
Le projet s’inscrit dans l’essor de la bière artisanale hongroise et participe directement à la création du label KRAFT. Celui-ci distingue les producteurs indépendants qui défendent une bière artisanale de haute qualité. Chez Mad Scientist, cette exigence se traduit par une grande liberté de styles, mais aussi par une attention portée à la précision des recettes et du contrôle de production.
La brasserie est installée dans le District X de Budapest, à Kőbánya, sur le site historique de la Fővárosi Serfőző Rt. Les bâtiments du complexe remontent à 1912, un cadre industriel qui contraste avec les recettes très actuelles élaborées sur place. L’équipe compte notamment des chimistes et des ingénieurs, dont les compétences sont mobilisées pour ajuster les créations et suivre leur évolution.
La production restait contenue sous les 400 000 litres annuels en 2022. Ce format permet de conserver une certaine agilité et de multiplier les brassins à petite échelle, en parallèle d’une gamme permanente disponible toute l’année. Les bières sont principalement conditionnées en canettes d’aluminium et en fûts KeyKeg, tandis que plus de 40 % de la production part à l’export dans plus de 25 pays.
La gamme régulière accueille des styles aussi différents que le Double IPA, la Milkshake Pale Ale, la Smoothie Sour, l’Imperial Pastry Stout, la Berliner Weisse ou la Saison. Mad Scientist travaille également des séries éphémères, des bières nitro et des cuvées expérimentales brassées en tirage unique. Les fruits frais, le miel et les épices hongrois entrent dans certaines recettes, avec une approche qui préfère tester une idée plutôt que la répéter à l’identique.
La division MadX, identifiable au grand X présent sur l’étiquette, se concentre sur les fermentations mixtes et sauvages, les ales fermières fruitées ou épicées et les Flanders Red Ales. Les élevages prolongés utilisent notamment des barriques de vin hongrois, dont des fûts de Tokaj, mais aussi des fûts de vin rouge et des foudres de champagne. À côté de la bière, Mead Scientist développe des hydromels expérimentaux, des braggots et des cuvées élevées en barriques.
Pour commencer, Mango Bay donne une lecture immédiate de la facette la plus gourmande de la maison : cette Milkshake Pale Ale lancée en 2016 associe la mangue et le lactose. Si vous cherchez une bière plus ample et franchement houblonnée, Liquid Cocaine est une Double ou Imperial IPA à 9 % vol., construite autour de la richesse aromatique du houblon.
Pour une expression plus légère et acidulée, Tokyo Lemonade s’appuie sur une base de Witbier parfumée au yuzu japonais. Les amateurs de textures fruitées pourront ensuite se tourner vers Happy Accident, une Smoothie Berliner Weisse, tandis que Guilty Tendencies propose une autre direction avec son profil d’Oatmeal Stout houblonné à cru.
Mad Scientist prolonge enfin cette recherche par des collaborations, comme le projet Kőbánya X mené avec Dreher Sörgyárak, qui a donné Underground Lager et Catacombs Coffee Stout. C’est cette capacité à passer d’une IPA chargée en houblon à une fermentation en barrique, puis à un hydromel ou à une collaboration inattendue, qui donne envie d’explorer la gamme au-delà de la première canette.
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