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Sur les hauteurs du Puech Ferrat, à Crespin dans le Tarn, Florence Carbonel élabore depuis 2020 des spiritueux anisés en petites cuvées. L’Atelier du Puech Ferrat s’est construit après plusieurs années d’expérimentation autour de recettes d’anisés traditionnels et d’un approvisionnement végétal étroitement lié au département.
Le produit principal de la maison, Le Crespinol, est un pastis artisanal à 45 % vol. Sa recette réunit 19 plantes aromatiques, dont l’armoise, le fenouil, la mélisse, la matricaire et la menthe. Dix-huit d’entre elles proviennent du Tarn et sont achetées auprès de petites productrices de PPAM ; l’anis badiane constitue la seule exception. Il ne s’agit pas d’une distillerie au sens de l’opération réalisée sur place : la production repose sur l’assemblage et la macération lente des végétaux dans une base d’alcool neutre.
Sur les hauteurs du Puech Ferrat, au lieu-dit Cadoul à Crespin, Florence Carbonel porte une entreprise individuelle artisanale dédiée aux spiritueux anisés. L’activité a été immatriculée le 9 juillet 2020, après plusieurs années d’essais autour de recettes d’anisés entamés au début des années 2010.
Le nom de l’atelier décrit donc son implantation autant que son échelle. La maison élabore principalement un pastis artisanal, Le Crespinol, dans des volumes qui permettent de rester au plus près de la recette végétale.
La composition du Crespinol réunit 19 plantes aromatiques. L’armoise, le fenouil, la mélisse, la matricaire et la menthe figurent parmi les végétaux employés, avec une recherche de matières premières directement liées au paysage tarnais.
Dix-huit plantes sur les 19 de la recette sont récoltées dans le Tarn et achetées auprès de petites productrices locales de PPAM — plantes à parfum, aromatiques et médicinales. L’anis badiane est la seule matière première provenant de l’extérieur. Ce détail donne une lecture très concrète du projet : l’anisé ne repose pas seulement sur une origine revendiquée, mais sur un approvisionnement végétal largement local et identifié.
Le procédé mérite une précision importante : aucune distillation n’est réalisée dans l’atelier. La production repose exclusivement sur l’assemblage et la macération lente des plantes dans une base d’alcool neutre, avant la mise en bouteille.
La macération dure environ quatre semaines. L’élaboration se fait par micro-cuvées d’environ 400 litres tous les deux mois, pour un volume moyen estimé entre 150 et 200 litres par mois. Cette organisation en petits volumes correspond à la dimension artisanale de l’entreprise et laisse toute sa place au travail de composition botanique.
À 45 % vol. et proposé en bouteille de 70 cl, Le Crespinol est la référence à choisir pour comprendre l’Atelier du Puech Ferrat. Sa recette à 19 plantes rassemble les éléments qui rendent la maison reconnaissable : une base anisée, une macération de quatre semaines et des végétaux majoritairement issus du Tarn.
Nous le conseillons à l’apéritif, selon le service que vous aimez, mais aussi en dégustation attentive pour suivre la densité et la finesse aromatique attribuées à la recette. Le pastis du Tarn Le Crespinol offre une première approche directe de ce travail végétal, avant de prendre le temps d’explorer ce que cette micro-entreprise peut faire autour des spiritueux anisés.
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