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À Bletterans, dans le Jura, Bruno Mangin fonde en 1994 une brasserie artisanale qui devient rapidement une brasserie-distillerie. La maison élabore ses spiritueux sous la marque BM Signature, avec des whiskies single malts, des gins et des vodkas aromatisées marqués par les matières et les élevages jurassiens. Ses whiskies sont notamment affinés en fûts de Vin Jaune, de Macvin du Jura et de Vin de Paille.
La distillation sur le site de Bletterans s’est arrêtée au début de 2024, lors du départ en retraite de Bruno Mangin et du démantèlement d’un alambic armagnacais continu fabriqué en 1937. La maison poursuit la maturation, l’assemblage et le conditionnement de ses stocks en chais, avec des cuvées affichant des comptes d’âge de 5 à 21 ans. Une gamme où le vignoble du Jura se lit directement dans le verre.
À Bletterans, dans le Jura, Bruno Mangin fonde en 1994 une brasserie artisanale. La première distillation d’un brassin de malt intervient en 1999, avec l’aide d’un bouilleur de cru itinérant, puis le premier millésime de whisky est commercialisé en 2003. La brasserie s’installe sur son site définitif de Bletterans en 2002 et commence en 2003 à faire distiller régulièrement ses brassins chez des partenaires régionaux.
Entre 2010 et 2012, la maison achète et met en service à Bletterans un alambic armagnacais continu SOFAC AM15, fabriqué en 1937 et équipé d’un plateau de barbotage. Cet appareil permet de réaliser intégralement la distillation des brassins sur place jusqu’au début de 2024. La colonne est alors démantelée au moment du départ en retraite de Bruno Mangin, fondateur et maître distillateur historique.
Depuis 2016, les spiritueux sont regroupés sous la marque BM Signature, qui succède à l’appellation initiale Whisky Rouget de Lisle. La production comprend des single malts, des vodkas aromatisées et des gins. Cette distinction entre la distillerie et sa marque compte : Rouget de Lisle désigne le site et la maison de Bletterans, tandis que BM Signature identifie la gamme de spiritueux.
L’orge provient de champs du Jura et de la Bresse, puis elle est maltée à Brazey-en-Plaine, en Bourgogne-Franche-Comté. La maison travaille aussi le maïs, utilisé à 100 % pour la cuvée Bourbon, ainsi que le seigle, présent à 70 % dans la cuvée Rye. L’eau est prélevée dans la nappe phréatique du Jura et la fermentation se déroule dans des foudres en bois.
Le lien avec le vignoble local se joue surtout pendant la maturation. Les whiskies reposent au chai de Bletterans ou dans des caves fraîches traditionnelles du Jura, notamment au rocher de Château-Chalon, puis peuvent être affinés dans des fûts de chêne ayant contenu du Vin Jaune, du Macvin du Jura ou du Vin de Paille.
La maison emploie également des ex-fûts de Sauternes, de Jurançon, de Cognac ou de rhum, ainsi que des fûts neufs de chêne de Bresse. Certaines références passent par des fûts de bières BM Signature, dont la Bière de Noël et la bière n°13. Le procédé Fumé au Tuyé ajoute une étape particulière : les fûts sont exposés à la fumée de bois dans un tuyé jurassien traditionnel.
La distillation étant arrêtée, le travail actuel porte sur les stocks conservés en chais, leur maturation, leur assemblage et leur conditionnement. Ils représentent environ 1 500 fûts de single malt. Les whiskies sont généralement embouteillés sans filtration à froid et sans coloration artificielle, mais ces caractéristiques doivent être vérifiées référence par référence.
Pour commencer, le BM Signature 5 ans offre le point d’entrée le plus direct dans la gamme des whiskies à compte d’âge. Si vous cherchez un élevage plus long, les versions 12, 15, 19 ou 21 ans permettent de suivre le travail des chais sur plusieurs étapes de maturation. Le BM Signature 21 ans s’adresse aux amateurs qui veulent explorer un whisky issu de stocks longuement conservés, tandis qu’un single cask met davantage en avant le type de fût choisi.
Pour retrouver le caractère jurassien dans une version très lisible, on se tournera vers un Single Cask Fût de Vin Jaune, de Macvin ou de Vin de Paille. Les amateurs de notes fumées regarderont plutôt le Single Malt Fumé au Tuyé ; les gins à l’absinthe ou à la gentiane et les vodkas à la truffe, au bourgeon de sapin, à l’aspérule ou à l’herbe de bison ouvrent une autre facette du plateau jurassien.
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