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À Chamery, sur le flanc nord de la Montagne de Reims, Thierry et Cyril Bonnet conduisent un domaine familial dont l’histoire de récoltant-manipulant remonte à 1862. Le vignoble de 10,5 hectares s’étend sur les Premiers Crus de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, ainsi que sur des parcelles Grand Cru à Verzenay.
Certifié en agriculture biologique depuis la vendange 2016, le Champagne Bonnet-Ponson associe agroforesterie, enherbement naturel et préparations de phytothérapie. Au chai, les fermentations se font avec des levures indigènes, les vins restent sur lies totales 9 à 10 mois en cuve ou sous bois, puis sont embouteillés sans filtration. La gamme comprend des champagnes faiblement dosés ou non dosés, ainsi que des Coteaux Champenois, avec une place particulière accordée au Pinot Meunier, au Pinot Noir et aux cuvées parcellaires. Elle comprend également la cuvée Seconde Nature, issue de la récolte 2016 et assemblant Pinot Noir, Chardonnay et Meunier.
L’histoire viticole de la famille Bonnet commence en 1862 à Chamery avec Grégoire Bonnet, l’un des premiers récoltants-manipulants du village. Six générations de vignerons se sont succédé à Chamery. Le nom Bonnet-Ponson apparaît en 1957, lors du mariage d’André Bonnet et de Monique Ponson, qui réunissent leurs parcelles de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne.
Un objet raconte à lui seul la continuité de cette maison : en 1902, Jules Bonnet fait installer un pressoir Dubois de 5 500 kg fonctionnant à l’énergie manuelle. Après la destruction des installations pendant la Seconde Guerre mondiale, Raoul Bonnet reconstruit une cave dans le haut du village avec son fils André.
Thierry Bonnet prend la direction du domaine en 1979, rejoint par son épouse Marianne en 1983. Il réintroduit la vinification sous bois et crée la gamme Jules Bonnet. En 2003, l’acquisition de parcelles à Verzenay ajoute le Grand Cru à l’implantation familiale.
Son fils Cyril obtient son diplôme d’œnologie en 2006, puis travaille six ans à Fronton, dans le Sud-Ouest. Il rejoint le domaine en 2013 et le conduit aujourd’hui aux côtés de Thierry Bonnet.
Le vignoble couvre 10,5 hectares répartis sur une cinquantaine de parcelles. Les Premiers Crus de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne forment le socle historique de l’exploitation, tandis que les parcelles de Verzenay apportent la mention Grand Cru et une autre lecture de la Montagne de Reims.
L’ensemble du vignoble est certifié en agriculture biologique depuis la vendange 2016. Depuis 2019, le domaine complète ce travail par un programme d’agroforesterie qui a conduit à planter plus de 400 arbres dans et autour des parcelles.
Les insecticides, herbicides et fongicides de synthèse sont interdits. La protection repose sur des préparations maison d’ortie, de prêle et de consoude, ainsi que sur le cuivre et le soufre. Enherbement naturel, labours superficiels, engrais verts, composts maison et taille douce complètent la conduite des vignes.
Le Pinot Noir représente 38 % du vignoble, le Pinot Meunier et le Chardonnay 29 % chacun, tandis que le Petit Meslier compte pour 4 %. La maison cultive aussi, en proportions minoritaires, l’Arbane, le Pinot Blanc et le Pinot Gris.
Cette répartition répond aux situations des parcelles. Le Meunier pousse sur les bas de coteaux sableux, le Pinot Noir sur les mi-coteaux argilo-limoneux et sur les craies exposées au nord à Verzenay. Le Chardonnay est implanté sur les hauts de coteaux argileux mêlant craie et silex.
Au chai, les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes. Les vins sont élevés sur lies totales pendant 9 à 10 mois, en cuve ou dans des fûts de bois selon les cuvées, puis ne sont pas filtrés.
La maison limite également les ajouts de soufre, jusqu’à l’absence totale de sulfites ajoutés pour certaines cuvées. Les vins sont non dosés ou très peu dosés, dans le registre Extra Brut. L’élevage sur lattes peut ensuite s’étendre de 4 à 12 ans avant le dégorgement, selon les cuvées.
Pour commencer, la Cuvée Perpétuelle permet d’aborder le style de la maison dans ses versions Extra Brut, Non Dosé ou Rosé. Si vous cherchez une lecture parcellaire du Meunier, Le Jour, issu de Vrigny Premier Cru, resserre la dégustation autour d’un seul cépage et d’un seul lieu.
Les amateurs de Pinot Noir peuvent se tourner vers la gamme Jules Bonnet, notamment le Blanc de Noirs ou le Rosé de Noirs provenant de vieilles vignes de Verzenay Grand Cru. La maison élabore aussi des Coteaux Champenois : Griblanc assemble les sept cépages autorisés en Champagne, tandis que Chamery Blanc et Chamery Rouge reposent respectivement sur le Chardonnay et le Meunier. Cette diversité donne plusieurs portes d’entrée, de l’assemblage au vin parcellaire, sans quitter les coteaux de Chamery et de la Montagne de Reims.
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