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À Passy-sur-Marne, au cœur de la Vallée de la Marne, la famille Serveaux travaille un domaine viticole indépendant de 15 hectares. Fondée dans les années 1950 par Georges Serveaux, la maison s’est développée pendant quarante ans avec Pascal et Martine Serveaux, avant de passer à la troisième génération.
Les vignes occupent des coteaux aux fortes pentes, exposés sud et sud-ouest, sur des sols pauvres à dominante argilo-calcaire. Le Pinot Meunier, majoritaire, côtoie le Chardonnay et le Pinot Noir pour produire des vins de l’AOC Champagne. La cuverie modernisée en 2016 associe cuves inox thermorégulées, fûts de chêne pour une partie des cuvées et élevages sur lies prolongés.
Le Champagne Serveaux Fils possède son siège et son domaine à Passy-sur-Marne, dans l’Aisne, au cœur de la Vallée de la Marne. Son vignoble s’inscrit dans le secteur du méandre de Passy, où les coteaux forment un paysage de fortes pentes exposées sud et sud-ouest.
L’histoire commence dans les années 1950 avec Georges Serveaux. Pendant quatre décennies, Pascal Serveaux et son épouse Martine développent la maison familiale. Aujourd’hui, la troisième génération — Élodie, Nicolas et Hugo Serveaux — dirige le domaine.
Les 15 hectares exploités sont plantés à Passy-sur-Marne et à Barzy-sur-Marne. Les sols pauvres à dominante argilo-calcaire accompagnent un encépagement où le Pinot Meunier est majoritaire, avec le Chardonnay et le Pinot Noir.
Cette répartition donne à la gamme une place importante aux cuvées consacrées au Meunier, tout en permettant de travailler les trois cépages champenois. La maison suit ses parcelles au fil des saisons, du premier bourgeon jusqu’à la cueillette finale en fin d’été, avec une attention portée aux sols et à l’environnement.
L’exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3 et Viticulture Durable en Champagne. Ces certifications encadrent les pratiques culturales de la maison, sans permettre de les qualifier de biologiques ; aucune certification AB officielle n’est recensée.
La cuverie de Passy-sur-Marne a été modernisée en 2016. Les cuves inox thermorégulées permettent de vinifier une partie de la production dans un cadre précis, tandis que certaines cuvées passent par des fûts de chêne. L’élevage sur lies peut atteindre 36 mois ou davantage selon les cuvées.
La Gamme Historique rassemble Carte Noire, en brut, Carte d’Or, Pur Chardonnay et Pur Meunier. Pour commencer avec une cuvée au style brut, Carte Noire constitue le point d’entrée le plus direct dans la sélection de la maison ; Pur Chardonnay s’adresse à ceux qui veulent se concentrer sur le cépage blanc, tandis que Pur Meunier met le cépage majoritaire au premier plan.
La Gamme Terroir propose notamment Raisins Noirs, un blanc de noirs extra-brut, ainsi que Les Blancs de la Vallée, Meunier d’Antan, Cul Froid et Les Méandres. Les amateurs de vins issus d’une année précise pourront se tourner vers Grand Vintage, décliné notamment dans les millésimes 2008 et 2013. Le Rosé de Saignée complète l’ensemble avec une méthode de vinification clairement identifiée.
Chez Serveaux Fils, le choix d’une bouteille peut se faire par cépage, par style ou par lecture du temps. Carte Noire convient pour entrer dans la gamme sans chercher une cuvée spécialisée ; Pur Chardonnay et Pur Meunier permettent ensuite de comparer deux expressions variétales. Pour une approche plus précise, Raisins Noirs associe l’identité du blanc de noirs à un dosage extra-brut.
Les élevages prolongés, les passages en fûts pour certaines cuvées et les différences entre Gamme Historique, Gamme Terroir et millésimes donnent plusieurs portes d’entrée. C’est cette combinaison entre un vignoble familial de la Vallée de la Marne et un travail détaillé des cuvées qui donne envie de parcourir la sélection.
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