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À Montigny-les-Arsures, dans le Jura, le Domaine André et Mireille Tissot travaille depuis 1962 une mosaïque de parcelles principalement rattachées aux appellations Arbois, Côtes du Jura et Château-Chalon. Dirigé depuis 1990 par Stéphane et Bénédicte Tissot, il s’inscrit dans une histoire familiale commencée avec André Tissot, à l’origine de la propriété.
Les cuvées naissent d’un travail parcellaire précis sur des lieux-dits comme Les Bruyères, La Mailloche, Curon et En Barberon. Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir sont vinifiés avec des levures indigènes, puis élevés selon leur style en fûts, foudres, cuves ou amphores de terre cuite. Certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie Demeter depuis 2004-2005, le domaine compose une gamme qui va des blancs ouillés aux vins sous voile, des rouges jurassiens aux Vin Jaune, Crémant, Vin de Paille et Macvin.
Le Domaine André et Mireille Tissot est fondé en 1962 à Montigny-les-Arsures, dans le Jura. Son histoire s’inscrit dans la famille Tissot : André est le père de Stéphane, qui réalise ses premières vinifications au domaine familial à partir de 1989-1990. Après cinq années de formation viticole à Beaune, puis des expériences en Champagne et en Australie, Stéphane Tissot prend officiellement la direction de l’exploitation avec son épouse Bénédicte en 1990.
Le couple conduit aujourd’hui un vignoble de 35 hectares selon les données du site officiel. Les vignes se répartissent principalement entre Arbois, Côtes du Jura et Château-Chalon, avec une cave et un siège toujours établis à Montigny-les-Arsures. Les rencontres de Stéphane avec Nady Foucault, Didier Dagueneau et Nicolas Joly ont accompagné l’évolution de ses pratiques culturales et de ses vinifications.
La maison travaille séparément des lieux-dits qui donnent leur nom à plusieurs vins : Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon, En Spois, La Vasée, Saint-Roch et En Sursis. Le Clos de la Tour de Curon, parcelle de 72 ares que le domaine possède et a replantée en haute densité en 2002, occupe une place particulière dans cette approche. Selon les millésimes, le domaine vinifie de 28 à plus de 40 cuvées distinctes.
L’encépagement blanc repose sur le Chardonnay, majoritaire avec environ 68 % des plantations blanches, et le Savagnin, qui en représente environ 32 %. Les rouges réunissent Poulsard, également appelé Ploussard, Trousseau et Pinot Noir. Cette diversité permet de lire les appellations jurassiennes à travers des parcelles et des cépages différents, plutôt que de les fondre dans un style unique.
Le domaine abandonne les désherbants et les engrais chimiques de synthèse au cours des années 1990, puis obtient la certification en agriculture biologique Ecocert en 1999. La conversion à la biodynamie Demeter débute en 2004, avec le suivi de Pierre Masson, et la certification est active depuis 2004-2005.
Les préparations 500 et 501, les composts biodynamiques et les tisanes de plantes accompagnent le travail de la vigne. Elles sont appliquées manuellement après dynamisation, tandis que le sol est entretenu avec des outils inter-ceps mécaniques et que la sélection massale participe au renouvellement des pieds. Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec une équipe renforcée d’environ 50 vendangeurs en septembre.
Depuis 1991, le domaine a cessé le levurage de synthèse. Les fermentations sont donc conduites spontanément avec les levures indigènes, et les ajouts de dioxyde de soufre sont réduits au strict minimum ; certaines cuvées sont élaborées sans sulfites ajoutés.
La gamme blanche se partage notamment entre les vins ouillés, régulièrement complétés pour préserver leur fraîcheur, et les vins traditionnels élevés sous voile de levures. Les contenants varient selon les cuvées : pièces bourguignonnes, foudres de bois, cuves et amphores de terre cuite, utilisées au domaine depuis 2010. Le Chardonnay Les Bruyères illustre le travail parcellaire, tandis que le Savagnin Sous Voile relève du style traditionnel jurassien.
Notre conseil pour une première bouteille va au Savagnin Ouillé : il permet d’entrer dans le cépage sous sa forme non oxydative, avec un élevage qui ne cherche pas le profil sous voile. Pour comprendre l’autre grande voie du Jura, le Savagnin Sous Voile est le choix le plus lisible. Il s’adresse à celles et ceux qui veulent découvrir le style traditionnel, sans le confondre avec un blanc ouillé.
Si vous préférez commencer par un rouge, le Trousseau En Amphore montre comment le même domaine explore un contenant différent, tout en restant dans l’identité des cépages jurassiens. Les blancs parcellaires, les Poulsard, les Vin Jaune d’En Spois, de La Vasée ou des Bruyères, ainsi que le Crémant Indigène, le Vin de Paille Spirale et le Macvin élargissent ensuite le parcours. Chez Tissot, chaque bouteille ouvre une porte différente sur le Jura.
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